Lamm-Gemuese-Couscous - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
250 g Getrocknete Kichererbsen
2 gross. Zwiebeln
2 El. Olivenoel
750 g Lammschulter; in grosse Ragoutstuecke geschnitten
Salz
Pfeffer
5 dl Kalbsfond oder Huehnerbouillon
1 Zweig Salbei
4 Zweige Koriander
1 Tl. Ingwerpulver
Safranfaeden
300 g Karotte
300 g Feine Bohnen
300 g Blumenkohl
2 Zucchetti
200 g Rosinen
Couscous; nach Grundrezept zubereitet
Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 35/99 Umgew. von Rene Gagnaux

Die Kichererbsen gut mit kaltem Wasser bedeckt mindestens zwölf
Stunden einweichen. In ein Sieb abschuetten und gruendlich mit kaltem
Wasser spuelen.


Die Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer weiten Pfanne im
heissen Olivenöl anduensten.

Die Fleischwuerfel mit Salz und Pfeffer wuerzen und zu den Zwiebeln
geben. Während fuenf Minuten mitduensten, ohne Farbe annehmen zu
lassen. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen und aufkochen.
Kichererbsen, Salbei, Koriander, Ingwer und Safran beifuegen. Alles
zugedeckt auf kleinem Feuer fuenfundsiebzig bis neunzig Minuten
schmoren lassen.

Inzwischen die Karotte schälen, der Länge nach vierteln und in
Stengelchen schneiden. Die Bohnen entfadeln und je nach Grösse
halbieren. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Wenn das Fleisch weich
ist, das Gemuese beigeben und weitere zwanzig Minuten mitgaren.

Die Zucchetti ruesten und ungeschält in Stengelchen schneiden. Mit
den Rosinen zum Fleisch geben. Alles nochmals zehn Minuten garen;
Fleisch und Gemuese sollen gut weich sein.

Während das Ragout kocht, den Couscous nach Grundrezept zubereiten.
In einem grossen Kreis auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das
Fleisch-Gemuese-Ragout mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und
in der Mitte anrichten. Alles grosszuegig mit Kochfluessigkeit
begiessen. Nach Belieben Harissa dazu servieren.

:Fingerprint: 21490488,101318667,Ambrosia

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