Menge: 1 Rezept Zutaten:Schweinefleisch1 gross. ZwiebelGewuerzkoerner2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren bis zur Haelfte mehr1 klein. Kraeuterstraeußchen; mit Salbei, Thymian und BasilikumSalz1 l Wasser1 l EssigButterKalbsknochenbrueheFleischextraktMaggi-Wuerze Man nimmt dazu ein schönes Stueck aus dem Schlegel, schneidet die Schwarte und einen Teil des Fettes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rehkeule; oder HirschkeuleSalz1 l Wasser1 l RotweinEssig5 Wacholderbeeren evtl. etwas mehr1 Bd. Suppengruen1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 ZwiebelSalzSpeckButterKokosfett; Ceres Man löst den Knochen heraus, wäscht und häutelt die Keule gut ab, teilt sie der Größe der Fleischgläser entsprechend in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:600 g Zwiebeln40 g Butter1 El. Honig125 ml Weißwein1 Prise Salz4 El. Sahne, sueße2 El. Kraeuter, gehackt Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, den Honig darin auflösen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansSalzAepfel1 Beifußstengel Die Gans wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber ueber brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Fluegel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Fueße abgehckt und mit Herz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:75 g Weintrauben, rot75 g Weintrauben, gruen100 g Erdbeeren100 g Blauschimmelkaese4 Rindermedaillons a 100 g2 El. OelSalzPfefferSalatblaetter undZitronenmelisse zumGarnierenBackpapier Weintrauben waschen und trocken tupfen. Von den Rispen zupfen und halbieren. Erdbeeren abbrausen, putzen und ebenfalls halbieren. Käse...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Zucker1 El. Essig-Essenz 25%1 Honig-Melone250 g Himbeeren50 g Mandeln; geschaelt400 g Schweinefilet3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 l WasserSalzPfefferZitrone; zum GarnierenMelisse; zum Garnieren Wasser, Zucker und Essig-Essenz aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Melone in Spalten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 FasanSalzButterSpeck; nach Belieben120 g Butter1 ZwiebelKalbsknochenbruehe Der Fasan wird gerupft, ausgenommen, gewaschen, in- und auswendig mit Salz eingerieben, 1 Stueckchen Butter innen hineingesteckt, dressiert und nach Belieben mit Speck umwickelt oder recht zierlich gespickt. Dann legt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 EnteButter Die Ente wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber ueber brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Fluegel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Fueße abgehackt und mit Herz und...
Menge: 4 servings Zutaten:12 Scheib. Schweinefilet (à ca. 50 g)SalzPfeffer4 El. Oel12 klein. Kartoffeln, festkochend2 Eiweiß1 Moehre1 El. Senf, mittelscharf evtl. das doppelte600 g Rosenkohl100 g Butter; eiskalt, davon2 El. – Butter (1) sowie2 El. – Butter (2)100 ml WasserMuskatnuß1...
Menge: 4 servings Zutaten:2 Schweinefilets; je 300 g4 El. Sojasauce, salzig1 Tl. Zucker150 g Kokosnuß2 EiweißMehl50 g Fett Die Schweinefilets häuten und von Sehnen befreien, mit der mit Zucker vermischten Sojasauce begießen und 4 Stunden im Kuehlschrank marinieren lassen. Ab...
Menge: 4 servings Zutaten:75 g Kokosfruchtfleisch; frisch400 g SchweinefiletPfeffer2 El. OelSalzFett fuer die Form1 EiweißKorianderpulver2 El. Petersilie; gehacktPetersilie zum Garnieren Das Kokosfruchtfleisch grob raspeln. Schweinefilet abtupfen, ringsum mit Pfeffer einreiben. Oel in einer schweren Pfanne erhitzen, Filet darin rundherum kräftig...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Eier3 El. Ghee; oder ButterschmalzSalz1 Tl. Paprikapulver, rosenscharf1 Tl. Pfeffer1 Tl. Zimtpulver *Aijet Baidat Die Eier in etwa 10 Minuten in reichlich Wasser hart kochen. Anschliessend mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Jedes Ei vorsichtig 5...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Stueck Schweinsrueckensteak250 g Gorgonzola1 Zwiebel1 l SuppeSalzPfefferOelEtwas ButterManfred Zwiebel fein schneiden und den Gorgonzola in Stuecke brechen. Die Schweinsrueckensteaks klopfen (plattieren) und mit Salz uns Pfeffer wuerzen. Zwischenzeitlich in einer Pfanne etwas Oel erhitzen und die...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg Schweinerippchen; im Stueck1 Tas. Sojasauce2 El. Honig2 El. Hoisin-Sauce2 El. Essig, hell1 El. Reiswein1 Tl. Knoblauch; feingehackt1 Tl. Zucker2 El. HuehnerbruehePflaumensauce aus der Dose Vorbereitung: Die Rippchen mit Kuechenbeil oder scharfem Messer von ueberfluessigem Fett...
