Goldbraune Sahneschnitzel mit cremiger Zwiebelsauce

Sahneschnitzel

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Sahneschnitzel verbinden knusprig gebratene Schweineschnitzel mit einer milden, cremigen Zwiebelsauce. Die Schnitzel werden separat paniert und goldbraun gebraten, damit ihre Kruste möglichst knusprig bleibt und die Sauce nicht zu schwer wirkt. Serviert wird das Gericht am besten direkt nach der Zubereitung, zum Beispiel mit Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

Goldbraune Sahneschnitzel mit cremiger Zwiebelsauce
Beispielbild zum Rezept: Sahneschnitzel
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Schnitzel
  • 4 Schweineschnitzel je etwa 150 g
  • 40 g Weizenmehl
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 TL Salz aufgeteilt auf Schnitzel und Sauce
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 80 ml neutrales Öl zum Braten
Für die Sahnesauce
  • 1 Zwiebel etwa 100 g
  • 20 g Butter
  • 15 g Weizenmehl
  • 300 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zitronensaft

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne für die Schnitzel und anschließend die Sauce
  • 3 flache Teller oder Schalen für Mehl, Ei und Semmelbrösel

Zubereitung
 

Für die Schnitzel
  1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Mit insgesamt 0,5 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
  2. Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in einen flachen Teller geben. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die gewürzten Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit den Semmelbröseln umhüllen. Die Panade nur leicht andrücken.
  3. Das Öl in der großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Schnitzel je nach Pfannengröße in zwei Chargen braten, damit sie nicht dicht an dicht liegen. Pro Charge die Schnitzel auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Die fertigen Schnitzel auf einem Teller kurz warm halten.
Für die Sahnesauce
  1. Das verbliebene Bratöl bis auf etwa 1 EL aus der Pfanne gießen. Die Butter darin schmelzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten weich braten, ohne sie stark zu bräunen.
  2. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Die Brühe nach und nach einrühren, anschließend die Sahne zugießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Senf, Zitronensaft und das restliche Salz einrühren und abschmecken.
  3. Die Sahnesauce auf vier Teller verteilen und die gebratenen Schnitzel darauflegen oder separat daneben anrichten. Sofort servieren, damit die Panade möglichst knusprig bleibt.
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So bleibt die Panade knusprig

Die Sauce erst nach dem Braten zubereiten und die Schnitzel nicht darin mitkochen. Zum Servieren die Sauce auf die Teller geben und die Schnitzel darauflegen oder separat anrichten. So bleibt die Kruste länger fest.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Schnitzel und Sauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Die Schnitzel im Backofen oder in einer Pfanne ohne Deckel erwärmen, damit die Panade nicht vollständig weich wird; die Sauce separat erhitzen.

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