Schnitzelauflauf verbindet goldbraun gebratene Schweineschnitzel mit einer cremigen Pilzsauce und einer milden Käsekruste. Das Fleisch bleibt unter der Sauce saftig, während die Oberfläche im Ofen appetitlich gratiniert. Die Schnitzel werden vor dem Einschichten kurz gebraten, damit die Panade aromatisch bleibt und der Auflauf nicht wässrig wird. Serviert wird das Gericht direkt aus der Form und reicht für vier Portionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform leicht mit etwas vom angegebenen Öl ausstreichen.
- Die Schnitzel trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend mit den Semmelbröseln panieren.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten je Seite braten, bis die Panade goldbraun ist. Herausnehmen und kurz beiseitelegen; sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Während die Schnitzel braten, die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin 2 Minuten glasig braten. Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen, den Senf einrühren und die Sauce 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren, in die leicht köchelnde Sauce geben und unter Rühren etwa 1 Minute eindicken lassen. Die Sauce abschmecken; zusätzliche Salzmenge ist wegen Brühe und Panade meist nicht nötig.
- Die gebratenen Schnitzel nebeneinander in die Auflaufform legen und die Pilzsauce gleichmäßig darüber verteilen. Den Gouda am Stück frisch reiben und auf der Sauce verteilen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen; das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und darf im Kern nicht mehr rosa erscheinen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, verschlossenen Behälter kühl lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen den Auflauf abgedeckt im Backofen bei etwa 160 °C erhitzen und erst zum Schluss kurz offen nachbräunen, damit die Sauce nicht austrocknet.
Welche Beilage passt dazu?
Ein grüner Blattsalat oder gedünstetes Gemüse ergänzt den Auflauf, ohne die cremige Sauce zu überladen. Wer eine sättigendere Beilage möchte, serviert ihn mit Salzkartoffeln oder frischem Baguette.