Nougatplätzchen verbinden mürben Haselnussteig mit einem weichen Kern aus Nussnougatmasse. Der leicht kakaohaltige Teig wird um kleine Nougatstücke gelegt und behält beim Backen eine zarte, nicht zu harte Konsistenz. Die Plätzchen werden in zwei Blechen gebacken und nach dem vollständigen Auskühlen fest verschlossen aufbewahrt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Nussnougatmasse in 24 gleich große Würfel von jeweils etwa 5 g schneiden und auf einen Teller legen. Für 15 Minuten kalt stellen, damit sie sich später leichter in den Teig einschließen lässt.
- Die kalten Butterwürfel während dieser Zeit bei Raumtemperatur 15 Minuten weicher werden lassen. Die Butter soll formbar sein, aber nicht schmelzen.
- Butter und Puderzucker 2 Minuten cremig rühren. Das Ei kurz unterarbeiten. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakao, Backpulver und Salz mischen, zugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, luftdicht abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig in 24 Portionen von jeweils ungefähr 24 bis 25 g teilen. Jede Portion flach drücken, einen Nougatwürfel in die Mitte setzen, den Teig vollständig darum schließen und zu einer Kugel rollen. Die Kugeln mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flach drücken.
- Beide Bleche gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben und die Nougatplätzchen 12 bis 15 Minuten backen. Nach etwa 8 Minuten die Positionen der Bleche tauschen. Die Ränder sollen fest wirken, während die Mitte noch leicht weich ist.
- Die Plätzchen 5 Minuten auf den Blechen ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach lagern, damit die Füllung wieder fest werden kann.
Welches Nougat eignet sich?
Verwende schnittfeste Nussnougatmasse aus dem Backregal, nicht flüssige Nougatcreme aus dem Glas. Die Masse lässt sich in gleichmäßige Würfel teilen und bleibt beim Formen im Teig eingeschlossen.
Aufbewahrung
Nach dem Auskühlen die Plätzchen in einer gut schließenden Dose zwischen Lagen aus Backpapier lagern. An einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie etwa zwei Wochen aromatisch; durch die Nougatfüllung sollten sie nicht warm oder direkt in der Sonne stehen.