Schweinefilet mit Erdnusssauce verbindet zarte, kurz gebratene Medaillons mit einer cremigen, würzig-süßlichen Sauce. Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und Limette ergeben ein kräftiges, leicht pikantes Aroma, während das Schweinefleisch bei schonender Endgarung saftig bleibt. Die Sauce entsteht direkt in derselben Pfanne wie das Fleisch und nimmt dabei die Bratrückstände als zusätzliche Würzbasis auf.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Schweinefilet von Sehnen befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, 70 ml Wasser, Zucker, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken in einer Schüssel glatt verrühren; bis zu 30 ml Wasser als Reserve zurückbehalten.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons darin, falls nötig in zwei Chargen, pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Falls sie zu dick ist, zunächst 1 Esslöffel des zurückbehaltenen Wassers einrühren.
- Die Schweinefiletmedaillons mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce legen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten fertig garen. Die dickste Stelle mit dem Küchenthermometer prüfen; das Fleisch sollte mindestens 65 °C Kerntemperatur erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Die richtige Konsistenz der Erdnusssauce
Die Sauce soll den Löffel leicht überziehen, aber noch fließend vom Fleisch ablaufen. Wird sie beim kurzen Köcheln zu dick, lässt sie sich mit einem kleinen Schluck Wasser aus der Zutatenmenge wieder glätten; bei zu dünner Sauce hilft ein etwas längeres, sanftes Einkochen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen in einem flachen, gut verschließbaren Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Fleisch und Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze gemeinsam erwärmen, damit die Medaillons nicht trocken werden und die Erdnusssauce nicht ansetzt.