Schweinefilet in Pizzateig verbindet zartes, würzig angebratenes Schweinefleisch mit einer goldbraunen, leicht knusprigen Hülle aus selbst gemachtem Pizzateig. Senf, Rosmarin und schwarzer Pfeffer geben dem Filet ein herzhaftes Aroma, ohne die feine Fleischstruktur zu überdecken. Das Filet wird vor dem Einwickeln kurz angebraten und abgekühlt, damit der Teig beim Backen seine Form behält. Entscheidend ist die Kerntemperatur: Das Fleisch sollte im dicksten Bereich mindestens 63 °C erreichen und anschließend ruhen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Olivenöl und Salz in einer Schüssel zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig anschließend 6 bis 8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Das gekühlt gekaufte Schweinefilet aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sichtbare Häutchen entfernen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet rundum insgesamt etwa 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten, bis es außen gebräunt ist.
- Das angebratene Filet aus der Pfanne nehmen, rundum mit Senf bestreichen und mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer würzen. Auf einem Teller etwa 10 Minuten abkühlen lassen; die Oberfläche vor dem Einwickeln nochmals trocken tupfen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 x 40 cm ausrollen. Das Filet sollte vollständig hineinpassen und an den Enden noch ausreichend Teig zum Verschließen bleiben.
- Das abgekühlte Filet mittig auf den Teig legen. Den Teig über dem Filet zusammenklappen, die Naht gut zusammendrücken und die Enden verschließen. Das eingewickelte Filet mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Ei verquirlen und den Pizzateig damit bestreichen. Das Filet im Pizzateig 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Hülle goldbraun ist. Im dicksten Bereich des Filets die Kerntemperatur prüfen; sie muss mindestens 63 °C erreichen. Bei niedrigerer Temperatur jeweils 5 Minuten weiterbacken und erneut messen.
- Das gebackene Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und warm servieren.
So bleibt der Teig knusprig
Das angebratene Filet vor dem Einwickeln vollständig abkühlen lassen und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Feuchtigkeit zwischen Fleisch und Teig kann den Boden weich machen. Das Backblech sollte bereits heiß sein, damit der Teig von unten zügig anbackt.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich ein Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze besser als die Mikrowelle, weil der Pizzateig dabei wieder trockener und knuspriger wird.