Schwarzwälder Kirschbissen sind kleine Schokoladen-Kirsch-Konfekte mit einem weichen, kuchenartigen Kern und einer knackigen Hülle aus dunkler Schokolade. Abgetropfte Schattenmorellen bringen eine deutliche Fruchtnote und etwas Säure, während Frischkäse und Puderzucker die Krümelmasse zusammenhalten und abrunden. Die Bissen werden gebacken, gekühlt, geformt und anschließend überzogen. Sie eignen sich als handliches Dessert, zum Kaffee oder für ein vorbereitetes Kuchenbuffet.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Schattenmorellen in ein Sieb geben und etwa 5 Minuten abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine etwa 20 x 20 cm große Backform oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker 2 bis 3 Minuten hellcremig schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und kurz unterheben. Öl und Milch einrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und 15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche gerade fest ist und an einem Holzstäbchen nur wenige feuchte Krümel haften.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Anschließend das Backpapier entfernen.
- Die abgetropften Kirschen fein hacken. Den ausgekühlten Kuchen in eine Schüssel krümeln. Frischkäse und Puderzucker dazugeben und alles vermengen, bis eine formbare, gleichmäßige Masse entsteht. Die gehackten Kirschen vorsichtig unterarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch wird sie fester und lässt sich anschließend sauber portionieren.
- Die gekühlte Masse in 20 gleich große Portionen von jeweils ungefähr 30 g teilen und zu kleinen, etwa walnussgroßen Bissen formen. Die geformten Bissen auf Backpapier setzen.
- Die dunkle Kuvertüre grob hacken und in einer hitzefesten Schüssel über einem nur schwach simmernden Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
- Die Bissen einzeln in die geschmolzene Kuvertüre geben, rundum überziehen und mit einer Gabel herausheben. Kurz abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Die Schokoladenhülle fest werden lassen; dafür können die Bissen bei Raumtemperatur stehen oder etwa 10 Minuten gekühlt werden.
So bleiben die Kirschbissen formstabil
Die Kirschen sollten nach dem Abtropfen gut abtropfen können, denn zusätzliche Flüssigkeit macht die Masse weich und erschwert das Formen. Wird die Mischung beim Kneten noch klebrig, zuerst die vollständige Kühlzeit abwarten; erst danach die Bissen mit leicht angefeuchteten Händen formen.
Aufbewahrung
Die fertigen Bissen in einer gut schließenden Dose im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa drei Tagen verzehren. Vor dem Servieren können sie kurz bei Raumtemperatur stehen, damit die Schokoladenhülle nicht ganz so fest ist.