Zarte Rinderfiletsteaks werden in der Pfanne kräftig angebraten und mit frischem Thymian, Butter und Schalotte aromatisiert. Die Kräuterbutter nimmt den würzigen Fleischsaft auf und ergibt eine konzentrierte, leicht nussige Sauce. Die Steaks bleiben bei einer Kerntemperatur von 54 bis 56 °C innen medium rare und ruhen anschließend kurz nach. Dazu passen beispielsweise Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Rinderfiletsteaks 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stielen streifen. Die Butter in kleine Stücke teilen. Das Fleisch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine schwere Pfanne stark erhitzen, das Öl hineingeben und die Steaks einlegen. Je nach Dicke 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht. Die Steaks anschließend bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis die Kerntemperatur 54 bis 56 °C erreicht.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller locker abdecken. Schalotte und Thymian in die Pfanne geben und 1 Minute anrösten. Den Rinderfond angießen, den Bratensatz lösen und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter stückweise einrühren, bis eine glänzende Sauce entsteht.
- Die Steaks 5 Minuten ruhen lassen. Den ausgetretenen Fleischsaft in die Thymiansauce geben, kurz verrühren und die Sauce abschmecken. Das Rinderfilet mit der Sauce servieren.
Den Garpunkt kontrollieren
Für medium rare die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die Steaks bei 54 bis 56 °C aus der Pfanne nehmen. Wer das Fleisch lieber medium möchte, brät es bis etwa 58 bis 60 °C. Nach dem Ruhen steigt die Temperatur noch leicht an.
Rinderfilet richtig ruhen lassen
Nach dem Braten die Steaks auf einem warmen Teller fünf Minuten ruhen lassen und nur locker abdecken. So verteilt sich der Fleischsaft, ohne dass die Kruste durch eingeschlossenen Dampf weich wird.