Name: Spaghetti mit Austernpilzsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Spaghetti; 500 g Austernpilze (roh, zum Putzen und in Streifen schneiden); 1 Stück Zwiebel (roh, zum Schälen und fein Würfeln); 2 Zehen Knoblauch (roh, zum Schälen und fein Hacken); 2 EL Olivenöl; 200 ml Sahne; 150 ml Nudelkochwasser (beim Abgießen der Spaghetti auffangen; aus dem Kochwasser); 50 g Parmesan (fein reiben); 1 EL Zitronensaft (frisch aus einer Zitrone gepresst); 15 g Petersilie (frisch, zum Waschen, Trockentupfen und Hacken); 10 g Salz (für das Kochwasser; zusätzlich nach Geschmack für die Sauce); schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Spaghetti mit Austernpilzsauce verbinden bissfeste Pasta mit aromatisch gebratenen Austernpilzen und einer cremigen, leicht zitronigen Sauce. Das kräftige Pilzaroma entsteht durch scharfes Anbraten, während etwas Nudelkochwasser die Sauce geschmeidig mit den Spaghetti verbindet. Parmesan und Petersilie runden das Gericht herzhaft und frisch ab. Es steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch und eignet sich als unkompliziertes Hauptgericht.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 35

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti
500 g Austernpilze roh, zum Putzen und in Streifen schneiden
1 Stück Zwiebel roh, zum Schälen und fein Würfeln
2 Zehen Knoblauch roh, zum Schälen und fein Hacken
2 EL Olivenöl
200 ml Sahne
150 ml Nudelkochwasser beim Abgießen der Spaghetti auffangen; aus dem Kochwasser
50 g Parmesan fein reiben
1 EL Zitronensaft frisch aus einer Zitrone gepresst
15 g Petersilie frisch, zum Waschen, Trockentupfen und Hacken
10 g Salz für das Kochwasser; zusätzlich nach Geschmack für die Sauce
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Küchenhelfer

1 große Pfanne
1 großer Topf

Zubereitung

Austernpilze mit einem Pinsel oder leicht feuchten Tuch säubern, holzige Enden abschneiden und die Pilze in etwa 1 cm breite Streifen zupfen oder schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln beziehungsweise hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Parmesan fein reiben.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
Während die Spaghetti kochen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Austernpilze darin 5 bis 7 Minuten kräftig braten, bis sie gebräunt und leicht knusprig an den Rändern sind. Zwiebel zugeben und 2 Minuten mitbraten, dann den Knoblauch 30 Sekunden einrühren.
Sahne und 100 ml des aufgefangenen Nudelkochwassers in die Pfanne geben. Alles aufkochen und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen.
Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen. Parmesan und Zitronensaft einarbeiten; falls die Sauce zu dick ist, das restliche Kochwasser portionsweise unterrühren. Petersilie darüberstreuen und die Spaghetti sofort servieren.

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Austernpilze richtig anbraten

Die Pilze portionsweise in der heißen Pfanne verteilen, damit sie braten statt im eigenen Saft zu dünsten. Erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist; Salz kommt am besten gegen Ende des Anbratens hinzu.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste nach dem Essen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch vorsichtig erhitzen, damit die Sauce wieder cremig wird.

Mögliche Anpassung

Für eine kräftigere Sauce kann ein Teil der Sahne durch Frischkäse ersetzt werden; dadurch wird die Konsistenz etwas dicker. Wer das Gericht vegan zubereiten möchte, verwendet pflanzliche Kochcreme und einen geeigneten Hartkäse-Ersatz.