Menge: 1 Rezept Zutaten:HammelfleischButterZwiebelnSalzPaprikapulverTomatenKalbsknochenbruehe Ein schönes Stueck Schöpsenfleisch (Schlegel) wird in kleine Wuerfel geschnitten. In einer Kasserolle läßt man ein Stueckchen Butter zergehen, röstet darin etwas fein gehackte Zwiebel schön goldgelb, gibt das Fleisch mit etwas Salz und Paprika hinein,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenfleischstueckSalzPfefferSpeck100 g Butter100 g Speck1 mittl. Zwiebel; in Scheiben6 Neugewuerzkoerner2 Gewuerznelken1 Lorbeerblatt1 klein. Selleriewurzel1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Moehre1 Tas. Essig; mildKalbsknochenbruehe Ein schönes, saftiges Stueck Ochsenfleisch (Schweißstueck) wird mit Salz und Pfeffer eingerieben und reichlich gespickt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RostbratenSalzPfeffer60 g Butter100 g Butter1 gross. Zwiebel; in Scheiben1 Bd. SuppengruenNeugewuerzkoerner1 SchwarzbrotrindenstueckKnochenbruehe 2 kg Rostbraten werden vom Knochen gelöst, am Fettende einigemal eingeschnitten, damit sie flach bleiben, geklopft, mit Salz und Pfeffer bestreut und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:RoastbeefSalzPfefferFett zum Braten1 klein. Zwiebel; in ScheibenGewuerz, ganz1 Bd. SuppengruenZitronenschaleWeinessig; oder Zitronensaft1 El. WasserKalbsknochenbruehe; kochend Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstueck) werden von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit Salz und Pfeffer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rinderzunge1 Bd. Suppengruen1 klein. Zwiebel60 g Butter30 g RinderfettMehl1 Tl. Zucker; gestoßen1 l Essig, mild1 Zitrone; Schale davon1 Zimtstueck1 Lorbeerblatt40 g Sultaninen20 g Rosinen40 g Mandeln100 ml Rotwein1 El. Kapern Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Ochsenfleisch; muerbeSalzPfefferRaeucherspeck, durchwachsen140 g Zwiebeln60 g Butter60 g FettKalbsknochenbrueheFleischextrakt; oder gebrannten Zucker 1 kg muerbes Ochsenfleisch (Lendenbraten) schneidet man in fingerdicke Scheiben, klopft sie möglichst duenn aus, bestreut sie mit Salz und Pfeffer, legt auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzSalpeterPfefferkoernerNeugewuerzkoerner3 Gewuerznelken2 Lorbeerblaetter [Die Rindfleischmenge ist geraten. Leider gibt es im Original keine Mengenangabe fuers Fleisch. SB] Von einem Stueck derbem Rindfleisch löst man die Knochen heraus, schneidet es der Größe der Fleischgläser entsprechend zu,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; RippenstueckSalzPfeffer, gestoßen180 g Butter1 gross. ZwiebelGewuerznelkenNeugewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 Tomate; bis doppelte MengeThymian1 Zitrone; Saft, Schale von der Haelfte1 Scheib. SchwarzbrotKalbsknochenbruehe Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen heraus,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg RindfleischSalzPfeffer, gestoßenSpeckZwiebel; in Scheiben140 g ButterWurzelgemuese2 Tomaten bis zur Haelfte mehr1 l RotweinKalbsknochenbruehe Aus einem saftigen schönen Stueck Rindfleisch (2 kg) werden der Größe der Gläser entsprechend Braten zugeschnitten, die man auf beiden Seiten mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Kartoffeln, mehlig kochend100 ml Gemuesebruehe1 kg Gruener SpargelSalz1 El. ButterZucker3 El. Walnussoel1 Zitrone, Saft250 g Ricotta (1 Becher)Pfeffer, buntMandelblaettchen Titel: Gruener Spargel mit Kartoffel-Ricotta-Creme Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in der erhitzten Gemuesebruehe ca. 15...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Gruener SpargelSalz50 g ButterZucker2 El. Zitronensaft150 g Gorgonzola1 mittl. Tomate1 El. Petersilie, frisch gehacktPfeffer, grobZitronenmelissen zum garnieren Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen. Salzwasser mit einem Esslöffel Butter, etwas Zucker und dem Zitronensaft...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Spargel, weiss250 g Spargel, gruenSalz1 El. Butter (1)Zucker1 Bd. Salbei (Blaetter, ca. 30 g)400 g Mozzarella (2 Paeckchen)Pfeffer8 Scheib. Parmaschinken, duenn90 g Butter (2)1 El. Zitronensaft Spargel waschen und putzen. Weissen Spargel komplett, bei dem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 LungenbratenSalzGewuerz1 Bd. Suppengruen1 Zitronenschalenstueck1 l Essig; abgekochtButter; gebraeuntKalbsknochenbruehe Der Lungenbraten wird abgehäutet, gewaschen, mit Salz eingerieben und gleichmäßig gespickt. Dann legt man ihn in eine gut schließende irdene Deckelpfanne, gibt etwas ganzes Gewuerz, kleingeschnittene Petersilie, Sellerie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 KalbsherzenSalz1 Kalbsfuß1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel; in ScheibenGewuerzkoerner 4 Stueck Kalbsherzen werden gewaschen, mit warmem Salzwasser zugestellt, dann gibt man einen gut gewässerten, in Stuecke geschlagenen Kalbsfuß, etwas Suppengemuese (Sellerie, Petersilie, Möhren), einige in Butter geröstete Zwiebelscheiben,...
Menge: 2 servings Zutaten:3 Landjaeger5 Fruehlingszwiebeln260 g Kidneybohnen500 g Bohnen, weiß2 Paprikaschoten, rot500 ml TomatenpuereeBasilikumOreganoSchnittlauchPetersilieschwarzer Pfeffer Die Landjäger enthäuten und in schmale Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Bohnen...
