Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Gewuerztes Schweinemett1 Bd. Glatte Petersilie3 El. Crème fraîche750 g Moehren1 Tl. Kardamom2 Tl. Kurkuma2 Tl. Senfkoerner4 Nelken2 klein. Getr. rote Chilischoten1 Tl. Garam masala; indische Gewuerzmischung4 El. Oel200 ml Frisch gepreßter Orangensaft100 ml Gemuesebruehe50 g...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Kalbsbraten (a.d. Keule, o. Knochen)30 g Butterschmalz3 l Weißwein1 l Ananassaft2 zerdr. Knoblauchzehen10 SalbeiblaettchenPfeffer2 Bd. Lauchzwiebeln (à 250g)400 g Moehren250 g Austernpilze150 g Creme fraîcheSalzPfeffer Kalbsbraten waschen, trockentupfen. Marinadenzutaten zum Fleisch geben. Ueber Nacht ziehen...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 El. Oel2 El. Zitronen- oder Kraeuteressig1 l Tomatensaft2 El. Sojasosseweißer Pfeffer1 groß. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Estragon und Basilikum getrocknet4 Rumpsteaks (je 200 g) Oel mit Essig, Tomatensaft und Sojasosse in einer Schuessel mischen. Pfeffer zugeben. Geschälte...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Scheib. Lammkeule (ca. 1kg)1 unbehandelten Zitrone (Schale und Saft)1 El. brauner Zucker3 El. OelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)1 l Weißwein3 El. Creme fraîche3 El. Saucenbinder Lammfleisch waschen, trockentupfen. Zitronenschale, -saft und Zucker verruehren. Fleisch darin ca. 20...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Scheib. Kalbsleber (750g)200 g Zwiebeln3 Birnen (600g)1 l Weißwein4 El. OelSalzgrober Pfeffer Leber waschen, trockentupfen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Im Wein ca. 5 Minuten duensten. Leber im heissen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Lammruecken (Knochen herausloesen lassen)SalzPfeffer3 El. Oel3 Zwiebeln (150g)1 l Bruehe (Instant)1 l Rotwein1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarin1 Tl. Pfefferminze1 Tl. Petersilie (gehackt)2 Knoblauchzehen2 El. geriebener Parmesankaese30 g fluessige Butter oder Margarine2 El. Saucenbinder Fleisch waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Lammfleisch2 Zwiebeln3 Aepfel150 g Getrocknete Pflaumen2 El. Tomatenmark2 El. Butter1 El. MehlEtwas FleischbrueheSalzPfefferZuckerAlla Sacharow Erfasst von Rene Gagnaux Lammfleisch in mittelgrosse Stuecke schneiden und mit gehackten Zwiebeln in einen Kochtopf fuellen. Mit Wasser bedeckt 20...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Lammfleisch (Schulter)100 g Griech. Schafskaese125 g Frischer Mangold1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 EiKraeutersalz +Pfeffer a.d.M4 El. PinienkerneFett z. Braten Lammfleisch waschen, in Wuerfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln. Mangold verlesen, waschen, trocken tupfen und die harten Stiele...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinegulasch150 g Schweineleber1 klein. Zwiebel1 klein. Sellerieknolle1 LorbeerblattSalzPfefferMuskatPaprika1 El. Mehl, geroestetRotwein oder Weiss- od. Apfelwein Fleisch kräftig anbraten, die gehackte Zwiebel zugeben und goldbraun duensten. Mit Wasser ablöschen und mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Muskat und...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Schweinekoteletts (à 200g)25 g ButterschmalzPfefferSalz125 g Crème double150 g Magermilchjoghurt3 Tl. gerieb. Meerrettich (Glas)ZitronensaftSalz150 g Preiselbeeren (aus dem Glas) Zuerst die Dip-Zutaten verruehren. Abschmecken. Fleisch waschen, trockentupfen. Im heissen Fett von jeder Seite ca. 5 Minuten...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Schweinekoteletts (a 200g)Pfeffer3 El. OelSalz2 Tueten getrocknete Steinpilze (a 5g)1 l Madeira (portugiesischer Dessertwein)1 Zwiebel (50g)1 l Bruehe (Instant)1 l Schlagsahne,1 El. SaucenbinderSalzPfefferZucker Zuerst die Steinpilze ca. 30 Minuten im Madeira einweichen. Fleisch pfeffern und im...
Menge: 4 Personen Zutaten:50 g Geraeucherter, durchwachsenerSpeck2 Rote Zwiebeln (100g)500 g Kartoffeln200 g Porree600 g Kasseler (ohne Knochen)2 El. Oel1 l WasserPfefferSalz500 g Aepfel1 Bd. Petersilie (gehackt) Speck wuerfeln. Gemuese putzen, waschen, in mundgerechte Stuecke schneiden. Kasseler grob wuerfeln. Speckwuerfel...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsmedaillons(à 125g)25 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Orange (150 g)1 El. Butter oder Margarine1 Tl. Zucker1 Tl. Instant-KafeepulverSalz1 El. Crème fraîche500 g Knollensellerie1 Tl. Butter oder Margarine100 ml Bruehe (Instant)SalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft2 El. Crème fraîche Zuerst fuer die Sauce...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schweinefleisch oder Huehnerfleisch150 g Trockenpflaumen4 Bd. LauchFettPaprika edelsuessSalzvon Ljiljana Bisenic Erfasst von Rene Gagna Das Fleisch in kleine Stuecke schneiden, in Fett anbraten; den geputzten und geschnittenen Lauch zugeben und weiterbraten, bis der Lauch weich...
