Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. oder 2 kleine Schwertfischscca. 2 cm dick2 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftSalzPfeffer 1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie ein Schnitzel sehr kurz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:16 Scampi ohne Schale2 mittelgroße Zucchini4 El. Oel1 Tl. Salz1 Tl. Zitronensaft Die Scampi mit den in Scheiben geschnittenen Zucchinis abwechselnd auf 4 geölte Holzspießchen stecken. Mit Oel beträufeln und mit Salz bestreuen. Unter dem vorgeheizten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kochfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)Essig oder ZitronensaftSalzFondorKraeuter der Provence2 Tomaten2 Zwiebeln1 Orange1 BananePfeffer1 Sp./Schuss Ingwerpulver20 g Butter oder Margarine1 P. Instant Curry-Soße2 reife Bananen2 El. Sahne1 Sp./Schuss Zucker Den Karpfen vorsichtig waschen, mit Essig oder...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schellfisch (evtl. mehr)ZitronensaftSalzSenf50 g geraeucherter durchwachsener Speck1 Moehre1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel1 Stange PorreeSalzPfeffer100 g saure SahnePetersilieZitronenspalten Fisch säubern, oben bis zur Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Den Fisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Karpfen (ca. 1200 g)40 g getrocknete Pilze2 mittelgroße Zwiebeln250 g Porree20 g Butter oder Margarine2 Scheib. Toastbrot4 El. Weißwein2 El. Sahne oder Creme fraîchePfefferSalzCayennepfeffer1 Bd. Petersilie Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser waschen. Pilze...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:32 frische, ausgenommene Sardellen(500 g; ersatzweise tiefgefrorene,3 Stunden vor Verwendung aufgetaut)100 g Schafskaese aus der Lake1 Bd. DillSalzschwarzer Pfeffer adM.8 El. Mehl250 g Tomaten1 Zitrone1 Bd. glatte Petersilie8 El. Olivenoel 1. Die Sardellen außen und innen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Renken oder Felchen(ersatzweise Forellen, je 250 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.Butter fuer die Form1 Zwiebel1 gross. Moehre1 Stengel Bleichsellerie1 Bd. glatte Petersilie50 g Butter2 El. Paniermehl1 Eigelb50 ml Weißwein1 Bd. oder 1 Toepfchen Basilikum 1. Die Renken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 kuechenfertige Forellen à 280 g150 g Crème fraîche1 Eiweiß6 El. WeißweinSalzPfefferMuskat1 Moehre (125 g)1 Stueck Sellerie (75 g)1 Stange Porree (50 g)50 g Butter3 El. trockener Wermut1 Eigelb Forellen unter fließendem, kalten Wasser abspuelen. 1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg DorschSaft 1 ZitroneSalzPfeffer1 Moehre1 Stange Porree1 Sellerieknolle3 mittelgroße Zwiebeln6 Scheib. durchwachsener Speck3 Lorbeerblaettereinige Pfefferkoerner Den Fisch quer in ca. 5 cm breite Stuecke zerschneiden, säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Vorbereitetes Gemuese in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g AalSalz1 Tas. Wasser2 El. Butter oder Margarine2 El. Ruebensirup Den abgezogenen Aal in 5 cm lange Stuecke schneiden. Die Aalstuecke nebeneinander in eine Bratpfanne legen, salzen, Wasser angießen, auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4 –...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Stange Lauch2 gross. Moehren150 g frische Litschis (ersatzweise aus 150 g Sojabohnensprossen2 Schleienfilets (je 200 g)1 El. ZitronensaftSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Sonnenblumenoel1 El. Sesamoel (in Asienladenoder im Asien-Regal im Supermarkt)3 El. Sojasauce2 El. Weißweinessig1 Msp....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 frische Peperoni(scharf oder mild, nach Geschmack)200 g Schalotten1 Bd. glatte Petersilie4 kuechenfertige Forellen (je 225 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.8 frische Salbeiblaettchen4 El. Sonnenblumenoel100 ml Sherryessig4 Gewuerznelken1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Zucker 1. Die Peperoni längs halbieren,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g mittelgroße Garnelen ohne Koepfe1 Bd. Lauchzwiebeln2 Knoblauchzehen300 g gut reife Tomaten4 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt100 ml trockener WeißweinSalz1 Sp./Schuss Zuckerschwarzer Pfeffer fadM.200 g Feta-Schafskaese 1. Garnelen abspuelen. Die Panzer am Ruecken mit einem Messer einschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Flußbarschfilet80 g ButterSalz600 g ChicoréeSaft von 2 kleinen unbehandelten Orangdavon etwas Orangenschale zum Dekorieren1 Tl. Zuckerschwarzer Pfeffer adM.3 El. Crème fraîche 1. Die Fischfilets kurz kalt abspuelen, mit Kuechenpapier trocknen. Die Filets in größere...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Fischabschnitte2 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 gr. Moehre1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerzkoerner1 Tl. Salz3 El. Essig2 Heilbuttkoteletts1 Pk. weiße gem. Gelatine2 Eiweiß Alle Zutaten bis einschließlich Essig in einen großen, weiten Topf geben, zum Kochen bringen,...
