Dithmarscher Lammpastete

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
Knoblauch
1 Gemuesezwiebel
600 g zartes Lammfleisch aus der Keule
500 g mageres Schweinefleisch aus der Schulter
200 g fetter Speck
1 Glas Cognac
Majoran
Thymian
Rosmarin
Bohnenkraut
2 Eier
etwas Sahne
250 g durchwachsener Speck
20 g getrocknete Steinpilze
frischer gruener Pfeffer aus dem Glas
schwarzer Pfeffer aus der Muehle
Salz
Lorbeerblaetter
Wacholderbeeren
300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)

Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Oel duensten. Mit dem
gewuerfelten Fleisch und dem ebenfalls gewuerfelten fetten Speck
vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut
wuerzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf
drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen,
dann die Speckwuerfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze
und gruenen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck
auslegen und die Masse einfuellen. Mit Lorbeerblättern und
Wacholderblättern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden
verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und
Weissbrot servieren.

* Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
** Gepostet von Andreas Guenther
Date: 18 Dec 1994

Stichworte: Lamm, Pasteten, Fleischgerichte