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Tofuherstellung IV (Seidentofu) - Rezept

Menge: 1 rezept

Zutaten:
200 g Getrocknete gelbe Sojabohnen
Wasser
4 Tl. Zitronensaft;bis 1/4 mehr ODER
1 Tl. Nigari;in 1EL Wasser aufgel.
TOFU koestlich + vielseitig Graefe + Unzer
Renate Schnapka am 04.04.97

Zutaten fuer etwa 600g Seidentofu:

Seidentofu wird nicht gepresst und hat eine Konsistenz, die zwischen
Dickmilch und Joghurt liegt. Bei uns ist Seidentofu bisher nur in sehr
wenigen asiatischen Geschäften erhältlich.

Die Sojabohnen in einer Schuessel mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden
quellen lassen.

Die Bohnen dann in einem Sieb gruendlich kalt abspuelen.

Die Hälfte der Bohnen mit 3/8l Wasser im Mixer in etwa 2 Min. zu einem
feinen Pueree verarbeiten. Die restlichen Bohnen ebenfalls mit Wasser
puerieren.

Die Sojamasse in einen Presssack fuellen. Den Presssack zusammendrehen und
die Sojamasse ueber einem Topf mit den Händen so lange ausdruecken, bis
alle Fluessigkeit abgeflossen ist.


Die Sojamilch im Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Ruehren (die
Milch kocht leicht ueber) bei mittlerer Hitze etwa 10Min. kochen lassen.

Die Milch dann in eine Schuessel giessen und zugedeckt 5Min. stehenlassen.


Die Milch mit eienm Holzlöffel kurz durchruehren. Den Zitronensaft oder das
Nigari dazugiessen und die Milch 1/2 Min. durchruehren.

Die Milch dann offen etwa 20Min. ruhig stehen lassen.

Die geronnene Sojamasse mit Klarsichfolie abdecken und etwa 1 Stunde in den
Kuehlschrank stellen, bis sie fest geworden ist. Den Seidentofu mit einem
Schneebesen kräftig durchruehren und sofort verwenden oder in einem gut
verschlossenen Gefäss im Kuehlschrank aufbewahren.

TIP: Seidentofu eignet sich besonders gut zum Verfeinern von Suppen und
Saucen, aber auch als Grundlage fuer alle Gerichte, in denen puerierter Tofu
verwendet wird (z.B. die Tofusaucen zu bunten Gemueseplatten). Lassen Sie
hierbei dann die zum Mixen verwendete Fluessigkeit weg.

:Zubereitungsz. : ca. 30 Minuten
:Garzeit : Quellzeit: ca. 8 Stunden
:Sonstiges : Ruhezeit: etwa 1 1/2 Stunden

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