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Zucchini-Risotto mit Basilikum

Zucchini-Risotto mit Basilikum

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 klein. Zucchini
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Moehre
100 g Champignons
100 g TK-dicke Bohnen
2 El. Olivenoel
200 g Risottoreis
400 ml Gemuesefond; a.d.Glas
300 ml Steinpilz-Hefebruehe Instant a.d. Reformhaus
1 El. Butter
75 ... >>> weiterlesen

Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce

Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
450 g Zanderfilet ohne Graeten
1 l Sahne
2 Eier
Salz
weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g Strudelteig
1 Bd. Dill
3 Schalotten
1 Rote Bete
Zucker
1 l Fischfond
Butter
Mein schoener Garten 10/95 erfasst von: ... >>> weiterlesen


Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel

Kresse-Schaum-Sauce zu Spargel

Menge: 1 rezept

Zutaten:
2 Schalotten
1 Bd. Brunnenkresse
1 El. Butter; evtl. dopelte Menge
50 ml Riesling
300 ml Kalbsfond; Glas
50 g Raeuchelachs
200 g Creme fraiche
Salz
Cayennepfeffer

1. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Die Kresse ... >>> weiterlesen

Radieschensuppe mit Frischkaese

Radieschensuppe mit Frischkaese

Menge: 4 servings

Zutaten:
Schalotten
2 El. Butter
3 Bd. Radieschen
200 g Frischkaese
200 ml Schlagsahne
500 ml Gemuesebruehe
1 Tl. Salz
1 Prise Chilipulver
1 Tl. weisser Pfeffer
1 Zitrone; Saft davon
1 Tl. Worcestersauce

Schalotten abziehen, fein ... >>> weiterlesen

Fischfond

Fischfond

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 kg Fischabfaelle
1 Lauchstange
2 Selleriestange
2 Schalotten
2 klein. Petersilienwurzeln
40 g Butter
1 l Weißwein
2 l Wasser
Salz
8 weißer Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt

Fischabfälle in ein Sieb geben und unter fließendem kalten ... >>> weiterlesen

Buttersauce

Buttersauce

Menge: 4 servings

Zutaten:
2 Schalotten
100 ml Weißwein
100 ml Fischfond
1 El. Estragonessig
1 El. Weißweinessig
150 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
2 El. Sahne

Sahne schlagen und kaltstellen. Butter kaltstellen.
Schalotten schälen und in Wuerfel schneiden. Mit ... >>> weiterlesen

Lachsforelle, gebraten

Lachsforelle, gebraten

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
2 Schalotten
1 El. Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond (Glas)
200 g Schlagsahne
Weisser Pfeffer a.d.M.
1 Bd. Sauerampfer
1200 g Lachsforelle
3 Zitronen
davon 1 Z. auspressen
Etwas Mehl
6 El. Oel
200 ... >>> weiterlesen

Gebratener Seehecht (Dorsch, Kabeljau) m. Pilzen u. Tomaten

Gebratener Seehecht (Dorsch, Kabeljau) m. Pilzen u. Tomaten

Menge: 1 rezept

Zutaten:
1 kg Seehecht Oder Goldbarsch, Dorsch, Kabeljau, Wittling,Seewolf
Schellfisch oder Seelachs
4 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
40 g Butter fuer die Form
50 g Schalotten
1 Knoblauchzehe; gehackt
2 El. Petersilie; gehackt
4 Tomaten; geschaelt,entkernt gewuerfelt ... >>> weiterlesen


Erbsen auf franzoesische Art

Erbsen auf franzoesische Art

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
100 g Schalotten
1 Kopfsalat
30 g Butter o. Margarine
10 g Zucker; b.Bedarf mehr
300 g TK-Erbsen
Salz + Pfeffer a.d.M.
Natuerliche Ernaehrung Herausgeber:essen & trinken
Renate Schnapka am 22.03.97

Die Schalotten pellen, die grösseren ... >>> weiterlesen

Brenesselbouillon

Brenesselbouillon

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
50 g Butter
3 Schalotten
2 El. Zzucker
250 g Brennesselblaetter
(ohne Blueten)
1 l kraeftige Huehnerbruehe
Salz
Muskatnuß
Pfeffer a.d.M.
100 g Schlagsahne; geschlagen
Stern erfaßt von: I. Benerts 22.04.97

Butter zerlassen, die fein gewuerfelten ... >>> weiterlesen

Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)

Waterzooi (Eintopf aus Nordseefischen)

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
2 kg Nordseefische; frisch sowie Muscheln und Krustentiere
125 g Schalotten
500 ml Fischfond
500 ml trockener Weisswein
400 g Lauch
1 Selleriestange
400 g Moehren
150 g Butter
500 ml Sahne
3 El. Petersilie; feingehackt ... >>> weiterlesen

Rosenkohlsalat mit Gefluegelleber

Rosenkohlsalat mit Gefluegelleber

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 kg Rosenkohl gruene Blaetter davon
Salz
2 Schalotten
1 Tl. Senf
Zucker nach Geschmack
Champagneressig
1 l Walnussoel
10 Walnusskerne, gehackt
2 Tomaten, gehackt/gewuerfelt
Salatblaetter fuer die Teller
400 g Gefluegelleber
Original aus Stern Heft ... >>> weiterlesen

Steinbutt-Bourride

Steinbutt-Bourride

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
200 g Knoblauchzehen
4 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer; f.a.d.M.
500 ml Olivenoel
2 kg Steinbutt; vom Fischhaendler Filets ausloesen und Graeten mitgeben lassen
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
1 Zwiebel
1 Bd. glatte Petersilie
1 ... >>> weiterlesen

Rumpsteaks in der Linsenkruste mit saurem Linsengemuese

Rumpsteaks in der Linsenkruste mit saurem Linsengemuese

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
150 g Tellerlinsen
300 ml Rotwein (z.B. Lemberger)
Salz
1 Bd. Suppengruen
1 Bd. glatte Petersilie
50 g rote Linsen
250 g Schalotten
100 g Butterschmalz
2 El. Senf
1 El. Semmelbroesel
4 Rumpsteaks (à 200 ... >>> weiterlesen


Schweinemedaillons mit Wirsing

Schweinemedaillons mit Wirsing

Menge: 4 servings

Zutaten:
8 Schweinemedaillons
Salz
Pfeffer
8 Wacholderbeeren
1 Tl. Kuemmel
2 Schalotten
3 El. Oel
50 g Kraeuterbutter
1 l Rinderfond
1 l Sahne (I)
Petersilie
500 g Wirsing
Cayennepfeffer
Muskat
1 l Sahne (II)

Die Schweinemedaillons ... >>> weiterlesen