Apfelkrapfen bestehen aus saftigen Apfelscheiben, die von einem lockeren, leicht süßen Teig umhüllt und goldbraun ausgebacken werden. Der Teig wird mit Backpulver gelockert und erhält durch Zitronensaft und Zimt eine frische, würzige Note. Nach dem kurzen Ausbacken schmecken die Krapfen außen knusprig und innen weich. Am besten werden sie noch warm mit Zimtzucker serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Äpfel unter fließendem Wasser abspülen und trockenreiben. Schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Zitronensaft vermengen.
- Mehl, Backpulver, 40 g Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Milch zugeben und alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Der Topf darf höchstens zur Hälfte mit Öl gefüllt sein; während des Ausbackens die Temperatur regelmäßig kontrollieren.
- Jeweils eine Apfelscheibe durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Pro Durchgang etwa drei Krapfen 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang mit den übrigen Apfelscheiben wiederholen, sodass insgesamt etwa vier Ausbackdurchgänge entstehen.
- Zucker und Zimt mischen. Die noch warmen, abgetropften Apfelkrapfen darin wenden und sofort servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Krapfen sind fertig, sobald der Teig rundum goldbraun ist und die Apfelscheibe beim Einstechen weich, aber nicht zerfallen ist. Das Öl sollte während des Ausbackens möglichst bei etwa 170 °C bleiben; wird es deutlich heißer, bräunt der Teig zu schnell und der Apfel bleibt fest.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frisch schmecken Apfelkrapfen am besten, sie können aber bis zum nächsten Tag abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Krapfen wenige Minuten im Backofen bei 160 °C erwärmen; dadurch wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger als beim Erhitzen in der Mikrowelle.