Putenfilet mit Chinakohlfuellung

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
300 g Chinakohl
30 g Butter
1 Dos. Birnenviertel (420 g)
1 Tl. Kuemmel, gemahlener
1 Tl. Zucker
Jodsalz
Pfeffer
4 Putenbrustfilets à 200 g
40 g Butterschmalz
1 l Gefluegelfond (Glas)
1 l Birnensaft (Dose)
100 g Creme double
2 cl Birnengeist

Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl
darin zugedeckt anduensten. Birnenviertel abtropfen lassen,
kleinschneiden und zufuegen. Mit Kuemmel, Zucker, Salz und Pfeffer
wuerzen. Alles zugedeckt ca. 8 Min. weiterduensten. Abkuehlen lassen.
In die Putenfilets vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Innen und
aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Chinakohlmasse einfuellen.
Zustecken oder mit Kuechengarn verschliessen.
Butterschmalz erhitzen, die Filets von beiden Seiten anbraten und dann
bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. gar braten.
Inzwischen Gefluegelfond, Birnensaft und Creme double mischen und
sämig einkochen lassen. Zum Schluss den Birnengeist zufuegen und die
Filets mit der Sosse und Reis anrichten.