Haehnchen in Granatapfel-Sauce Khoresch-e fesendschan

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 gross. Haehnchen oder
1 gross. Poularde (etwa 1 1/2 Kg)
3 El. Butterschmalz
2 Zwiebeln
300 ml Granatapfelsaft (fertiggekauft oder
aus etwa 4 Granataepfeln gepresst) oder
4 El. Granatapfelsirup
200 g Walnusskerne
1 Tl. Safranpulver (ersatzweise Kurkuma)
1 Tl. Zimtpulver
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 2 El. Zitronensaft
eventuell 1-2 El. Zucker

Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der persischen Kueche Walnuesse
und Granatäpfel wachsen im Land. An der Kueste des Kaspischen
Meeres wird es mit Wildente oder Fasan zubereitet, deren Fleisch sehr
schmackhaft ist. Es ist ueblich, das Hähnchen bereits am Vorabend
zuzubereiten und am nächsten Tag aufgewärmt zu servieren, denn so hat
das Fleisch mehr Zeit, das Saucenaroma anzunehmen.
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen aussen und innen
gruendlich waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen.
2. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem grossen Schmortopf mit
feuerfesten Griffen erhitzen. Das Hähnchen darin auf allen Seiten
kräftig anbraten. Das Gericht in den Ofen (Mitte; Umluft 180 Grad)
schieben und etwa 30 Minuten garen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und feinhacken. Etwa zwei
Drittel der Walnuesse im Mixer mahlen, die uebrigen fein hacken. Das
restliche Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
goldbraun anbraten. Mit dem Granatapfelsaft oder dem im 300 ml Wasser
aufgelösten Granatapfelsirup ablöschen. Die Nuesse unter die Sauce
ruehren. Diese bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Den Safran
in etwa 1 Esslöffel heissem Wasser auflösen und mit dem Zimt in die
Sauce ruehren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen mit der Sauce begiessen,
den Topf verschliessen und das Gericht 40-50 Minuten im Ofen (unter)
fertiggaren. Das Hähnchen ab und zu wenden. Wenn die Sauce zu
dickfluessig wird, mit heissem Wasser verduennen.
5. Den Topf aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel ueberschuessiges
Fett von der Sauce abschöpfen. Die Sauce pfeffern, salzen und mit dem
Zitronensaft und eventuell dem Zucker wuerzen.
6. Das Hähnchen zerlegen und mit gedämpftem Reis servieren.
*Tips!*
Der Nussgeschmack wird intensiver, wenn Sie die gemahlenen Nuesse auf
einem grossen Teller verteilen und diesen so lange zu dem angebratenen
Hähnchen in den Backofen stellen, bis sich die Nuesse leicht bräunen.
-Aber Vorsicht-, denn sie sind schnell verbrannt.
Granatäpfel haben in der zweiten Hälfte des Jahres Saison. Sie
lassen sich wie Orangen auspressen.