Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Blumenkohl100 g KrabbenSahneSalzMuskatDill Zubereitung: Den Blumenkohl kleinschneiden und in Wasser garen lassen. Ihn dann mit ein wenig von dem Kochwasser puerieren, mit Sahne, Salz und Muskat verfeinern und anrichten. Einen Klecks angeschlagene Sahne und die zuvor...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Bananen1 PitahayaZucker, Milch, Honig,Calvados, geriebener Ingwer Zubereitung: Die geschälten Bananen puerieren, mit einer heißen Soße aus Zucker, Milch und geriebenem Ingwer verruehren und in einem tiefen Teller anrichten. Das Pitahayafruchtfleisch mit einem Pariser Löffel zu Kugeln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Kalbsleber2 Schalotten1 Apfel, saeuerlich30 g Butter1 Ananas, frisch125 ml Sahne3 Mayonnaise2 Sherryessig1 Sherry, trocken25 g MandelblaettchenSalz, PfefferHeinz Thevis Gong TV, Heft 26/99 Kalbsleber säubern und in hauchduenne Scheiben schneiden. Schalotten und Aepfel schälen, fein hacken,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Aal (ca. 500 g)3 Butter3 Schalotten; feingeschnitten1 Salbei1 Blattpetersilie; feingeschnitten1 l Weißwein1 Zitrone; die SchaleSalz, Pfeffer, MuskatSchaschlikspiesseIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Vom Fischhändler die Haut des Aals abziehen lassen. Den Aal waschen, ausnehmen...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Zucchini1 Knoblauchzehe4 El. Oel1 l Bruehe (Instant)SalzPfeffer100 ml Schlagsahne4 Scheib. Toastbrot (a 30g)4 wachsweich gekochte Eier1 Bd. Kerbel Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. 3/4 davon und zerdrueckten Knoblauch in 2 Esslöffel heissem Oel anduensten....
Menge: 4 Personen Zutaten:600 g Lammfleisch (a.d. Keule)1 kg Wirsingkohl500 g Kartoffeln3 Zwiebeln (150g)20 g Butterschmalz2 Tl. KuemmelSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant) Lammfleisch waschen, trockentupfen und grob wuerfeln. Wirsing putzen, waschen, vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Kartoffeln...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln200 g Moehren200 g Zucchini1 Zwiebel (50g)20 g Butterschmalz3 l Bruehe (Instant)1 Dos. Weiße Bohnen (560g)4 Geraeucherte KochwuersteSalzPfeffer2 El. Gehackte Petersilie Kartoffeln und Gemuese putzen, waschen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Zwiebelringe im heissen Fett...
Menge: 1 Rezept Zutaten:6 Koepfe SalatButterVollmehlKraftbruehe3 EigelbSuesse SahneRenate Schnapka am 27.05.97 Die Salatköpfe werden geputzt, gewaschen, feingeschnitten. Man röstet sie mit einem Stueckchen Butter, streut etwas Vollmehl darauf und giesst vegetarische Kraftbruehe hinzu. Mit Eigelb binden und etwas suesser Sahne...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke150 g Raeucherlachs in duennen TranchenSalzPfeffer, frisch gemahlen100 g Sauerrahm3 El. WeißweinSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Dillspitzen, frisch Zubereitung: Gurke waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Streifen von 20sscm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:180 g Quinoa1 l Gemuesebruehe (Instant)500 g Mangold1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Margarine50 g KorinthenMeersalz + weisser PfefferKreuzkuemmelKurkuma Quinoa in ca. 2/3 Gemuesebruehe ca. 20 Min. garen. Mangold waschen, in kleine Stuecke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 g Safranfaeden3 Fenchelknollen3 Schalotten1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 cl Pernod100 ml Riesling halbtrocken500 ml Gefluegel- oder FischfondOlivenoel50 g Staerke80 g Butter1 Tomate1 Dillzweig8 Jakobsmuscheln200 g Bouchotmuscheln1 Knoblauchzehe2 Champignons50 g Sellerie1 MoehreSalz, PfefferOlivenoel100 ml Riesling trocken200 ml Fischfond2 Geschaelte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Charentais- o. Honig-Melone(ca. 800g)75 g Getrocknete, in Oel eingelegte Tomaten2 El. BalsamessigSalz + w. Pfeffer a.d.M.4 Scheib. Parmaschinken, duenn geschn.(ca. 50g)Nach Belieben einige Blaetter Frisee-SalatFrisches Basilikumzum Garnieren Ostersonntag: Melone in Viertel schneiden, die Kerne mit einem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Brokkoli2 mittl. Zwiebeln1 El. Butter/MargarineSalz + w. Pfeffer a.d.M.800 ml Wasser1 El. Heller Sossenbinder2 El. Stichfeste saure SahneEdelsuesspaprika, n. Beliebenzum Bestaeuben Ostermontag: Brokkoli putzen und gruendlich waschen. Stiele in duenne Scheiben schneiden. Röschen etwas kleiner...
Menge: 4 Servings Zutaten:150 g Braune Linsen1 Tl. Zimt1 Tl. Piment700 ml Wasser150 g Basmati-Reis3 groß. Zwiebeln100 ml Olivenoel1 Tl. ZuckerSalzSchwarzer PfefferAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen. Dann in ein Sieb...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kg Sauerkirschen700 ml Kirschsaft300 ml Wasser1 Unbeh. Zitrone1 Stueck Zimtstange75 g Zucker35 g Speisestaerke3 l Milch30 g Butter o. MargarineSalz30 g Zucker125 g Hartweizengrieß1 Eigelb Zuerst fuer die Rosetten Milch, Fett und Gewuerze aufkochen. Griess einstreuen,...
