Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser3 Schwarze Pfefferkoerner1 Knoblauchzehe; geschaeltSalz300 g Schweinefleisch; in grobe Wuerfel geschnitten1 El. Frischer Koriander1 Zwiebel; fein gehacktSalzPfeffer8 Maismehl TortillasOel Das Wasser mit dem Pfeffer, Knoblauch und Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch in das kochende Wasser...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Butter1 Selleriestange; fein gehackt1 Zwiebel; fein gehackt2 Gemischte Meeresfruechte fein gehackt125 ml Sahne4 gross. Seezungenfilets1 El. Scharlotte; fein gehackt1 El. Petersilie; fein gehackt250 g Champignons; gesaeubert in feinen Scheiben3 El. Cognac1 El. Staerkemehl2 El. kaltes WasserSalzPfeffer...
Menge: 5 Zutaten:150 g Gerstengraupen300 ml Bruehe500 g Rotkohl; kleiner Kopf1 Kaestchen Kresse5 El. EssigSalzPfefferZucker5 El. Speiseoel; (1)2 Eier100 g Mehl50 ml Weizenbier; = Weissbier50 ml Milch2 El. Speiseoel; (2)500 g SchweinefiletThymian1 klein. Zwiebel; fein gehackt1 dl Weisswein1 dl Kalbsfond1...
Menge: 4 Zutaten:300 g Kuchenteig500 g Geschwellte Kartoffeln vom Vortag50 g Sbrinz; gerieben o. Parmesan1 gross. Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt1 Bd. Petersilie; fein gehackt1 El. Majoran1 dl Milch200 g Saurer Halbrahm Creme fraiche2 Eier200 g HuettenkaeseSalzPfefferMuskatnuss Ein Kuchenblech...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Randen (Rote Bete); gekocht gewuerfelt2 El. Butter1 gross. Zwiebel; fein gehackt150 g Weisskohl; klein geschnitten2 El. Weinessig; rot2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt1 Tl. Vollrohrzucker4 Petersilienstengel, zusammengebunden1 Lorbeerblatt1 l GemuesebouillonSalzPfeffer Zum Servieren1 dl Sauerrahm1...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Olivenoel; (1)1 mittl. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; duenn geschnitten1 Rote Chili-Schote entkernt,fein geschnitten4 mittl. Tomaten grob gewuerfelt (10 mm)3 Tl. Meersalz1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen1 Tas. Koriandergruen; gehackt fakultativ2 mittl. Avocados; reif geschaelt,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Tofu; in Staebchen geschnitten4 El. Maiskeimoel1 gross. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresstPaprika1 Gemuesepaprika; rot in Streifen geschnitten10 g Getrocknete Pilze;nach Vorschrift eingeweicht2 dl Rotwein2 Tl. Gemuesebouillongranulat1 gross. Salzgurke; in julienne1 dl Sauerrahm1 Tl....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g Zwiebel; fein gehackt75 g Butter400 g Reis; italienisch, z.B. Arborio2 dl Weisswein1 l Rindsbruehe; Menge anpassen1 Briefchen Safran, 125 mg/Brief75 g Parmesan; gerieben Der Risotto – das Leibgericht der Tessiner. Urspruenglich nur an...
Menge: 4 Zutaten:3 Kohlrabi; geschaelt in Scheibchen1 Zwiebel; fein gehackt20 g Bratbutter1 dl Bouillon125 g Doppelrahm-Frischkaese1 dl Rahm1 Zitrone; abgeriebene SchaleCayennepfeffer40 g Schabziger; fein gerieben1 Bd. Petersilie; fein gehackt1 Bd. Schnittlauch; mit der Schere feingeschnittenSchabziger; mit der Roestiraffel gerieben Beachten:...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Weisse Spargeln1 Tl. Salz1 Tl. Zucker300 g Rundkornreis1 Zwiebel; fein gehackt3 El. Butter1 dl Weisswein1 l Bruehe; Menge anpassenSalzPfeffer5 El. Sbrinz; gerieben oder Parmesan3 El. Kerbel; feingehackt4 Kerbelzweige Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit...
Menge: 4 Zutaten:1 gruene Peperoni, fein gehackt1 klein. Zwiebel, fein gehackt1 Bd. Schnittlauch, fein gehackt1 El. Majoran, gehackt1 El. Kapern, gehackt1 El. Cornichons, fein gehackt250 g ZigerPaprikaSalzPfeffer1 Rote Peperoni1 Gelbe Peperoni1 El. Majoran zum Garnieren Fuer die Fuellung die Peperoni...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:40 g Shii-Take-Pilze;eingeweicht, abgetropft10 g Mu-Err-Pilze;eingeweicht, abgetropft1 mittl. Zwiebel; fein gehackt350 g Rindshuft;in kleinfingergrosse StreifenSalzPfeffer2 El. Oel150 g Erbsen100 g Bambussprossen20 g Ingwer; kandiert, gehackt3 El. Austernsauce2 El. Sojasauce1 dl Huehnerbouillon1 dl Reisswein30 g Baumnusskerne;...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:750 g mageres Rindhackfleisch1 Zwiebel, fein gehackt5 cm frische Ingwerwurzel, gerieben3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Chilipulver3 Tl. Garam Masala, siehe Indische Masalas1 EL. gehackter, frischer Koriander3 Tl. frische, gemahlene Mandeln1 Ei, geschlagen25 g Kichererbsenmehl6 EL. Joghurt2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Innereien(Leber, Niere, Herz, Kutteln gemischt)1 El. Fett1 gross. Zwiebel fein gehackt1 l FleischbrueheSalzPfeffer, gem.1 Tl. Nelkenwenig Mehl Die Innereien mit der gehackten Zwiebel andämpfen. Mit der Fleischbruehe ablöschen. Jetzt das Gröschts bei kleiner...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Karotten, klein gewuerfelt1 mittl. Zwiebel, fein gehackt30 g Butter300 g Rollgerste1 dl Weisswein7 dl Huehnerbouillon (CA. MENGE)1 gross. Lauchstengel, in Ringe200 g Fleischreste, in Streifen oder Wuerfeln(moeglichst geraeuchert !)75 g Mascarpone o. Doppelrahm100...
