Menge: 2 Zutaten:20 Zuckerschoten2 mittl. Karotten1 klein. Paprika20 g Dinkel10 g Butterschmalz250 ml Milch250 ml Gemuesebruehe1 Tl. KraeutersalzMuskat; frisch gemahlenKerbel; frisch Den Dinkel fein mahlen. Die Zuckerschoten an den Enden abschneiden und waschen. Karotten und Paprika waschen, putzen und in...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Kalbsnuss, vom Schlacht zugeschnittenSalzPfeffer, frisch gemahlener3 El. Oel12 Schalotten300 ml Rotwein, trockener500 g Spargel, weisser500 g Spargel, gruener150 g Zuckerschoten1 Bd. Moehren50 ml Sherry, medium100 g Butter, eisgekuehlte1 Bd. Kerbel Die Kalbsnuss rundum mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:2 Kohlrabi; ca. 500 g250 g Zuckerschoten500 g Langkorn-Naturreis, gegart100 g Cashewkerne1 El. Oel2 Bananen; mittelgross2 El. Gomasio; oder 31 Zwiebel; mittelgross40 g Butter30 g Weizen, feingemahlen1 l Milch2 El. Currypulver1 Tl. Gekoernte GemuesebrueheKraeutersalzStreuwuerze100 g Saure Sahne4 El....
Menge: 12 Zutaten:600 g Shrimps; TK, roh mit Schale ca. 6 cm lang3 Knoblauchzehen2 El. Oel500 g Zuckerschoten500 g kleine Tomaten10 El. Olivenoel2 El. Weisswein-Essig2 El. ZitronensaftSalzPfeffer3 El. gemischte Kraeuter; gehackte Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum Die aufgetauten Shrimps schälen und...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier12 Stangen gruener Spargel12 Stangen weisser Spargel700 ml WasserJodsalz1 Spur Zucker1 Tl. Zitronensaft200 g Zuckerschoten2 Wuerfel Gemuesebruehe2 Tl. Agar Agar100 g Mayonnaise75 g Joghurt1 El. Kapern1 El. TK-Salatkraeuter Eier hart kochen. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker...
Menge: 24 Zutaten:2 kg kleine Moehren2 kg Zuckerschoten200 g ButterEiswasser Gemuese waschen, putzen. Möhren in Salzwasser etwa 8 Minuten, Zuckerschoten 3 Minuten blanchieren. In Eiswasser abkuehlen, abtropfen lassen. Gemuese getrennt in je der Hälfte der Butter 8-10 Minuten erwärmen. Info:...
Menge: 4 Zutaten:1 klein. Zwiebel1 Stueck Sellerieknolle (60 g)4 junge Moehren2 Kohlrabi (350 g)175 g Broccoli75 g Zuckerschoten100 g Rinderfilet2 El. Oel2 Zweige LiebstoeckelSalzweisser Pfeffer1 klein. Stueck Meerrettich1 Bd. Petersilie2 Tl. abgeriebene Zitronenschale Zwiebel abziehen. Sellerie, Möhren, Kohlrabi sowie den...
Menge: 4 Zutaten:300 g Spargel1 Kohlrabi1 Bd. Junge Moehren200 g Zuckerschoten1 Tl. Jodsalz1 Tl. weisse Pfefferkoerner3 l Wasser2 Bd. Kerbel1 Bd. Dill1 Bd. Liebstoeckel1 El. Weisswein1 Pk. Sauce Hollandaise1 Tl. weisser Pfeffer; f.a.d.M. Spargel schälen, Schalen aufbewahren. Kohlrabi schälen und...
Menge: 4 Zutaten:600 g Rinderfilet, Mittelstueck2 l Rinderbruehe, kraeftig1 l Weisswein, trocken100 g Champignons250 g Perlzwiebeln2 Tomaten200 g Butter1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig1 Stange Lauch12 Zuckerschoten1 Bd. Kerbel1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Petersilie2 Moehren; geschaelt2 Kohlrabi; geschaelt Salz Pfeffer Filet entsehnen und enthäuten...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; gewuerfelt250 g Zuckerschoten1 El. Oel2 dl Sahne2 dl Milch1 El. Saucenbinder; hellSalzPfeffer2 Bd. Kerbel; gehackt100 g Parmaschinken; gewuerfelt Zwiebel und Zuckerschoten im Oel anduensten, mit Sahne und Milch ablöschen, Saucenbinder einruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken....
Menge: 4 Zutaten:8 Shiitake-Pilze; getrocknet2 Makrelenfilets250 g Lachsfilets1 Heilbuttfilet16 Garnelen; gross2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprikaschote2 Stengel Bleichsellerie8 ZuckerschotenOelIngwerwurzel6 El. Soja-Sosse2 El. Weisswein2 El. Apfelessig2 El. Erdnussoel Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Makrelenfilets gruendlich waschen und in knapp...
Menge: 1 Zutaten:400 g Zuckerschoten1 l Wasser20 g Butter30 g Mehl20 g Butter1 l Sahne1 l Gemuesebruehe1 Bd. BasilikumSalzPfeffer Zucker Von den Zuckerschoten die Enden mit einem Messer abknipsen, die Fäden von der Längsseite entfernen. In Wasser und Butter 5-7...
Menge: 4 Zutaten:300 g ZuckerschotenSalz1 St Eisbergsalat; gross1 Bd. Lauchzwiebeln1 St Chicoree1 Bd. Radieschen125 ml Disteloel6 El. EstragonessigSalzPfeffer; schwarz, a.d.M.2 Tl. Pesto; Kraeutersauce, gibts auch fertig Zuckerschoten 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie eine intensiv-gruene Farbe haben. Dann...
Menge: 4 Zutaten:400 g HuehnerbrustfiletFett zum Braten125 g Zuckerschoten125 g Zuckerschoten125 g Maiskoerner (Dose)1 klein. Rote Paprikaschote1 klein. Gelbe Paprikaschote1 klein. Gruene Paprikaschote4 El. Essig6 El. SojasaucePfefferZucker2 Honigmelonen1 Becher suesse Sahne30 g Gestiftelte Mandeln20 g Gehackte Pistazien Fleisch in Steifen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 g Getrocknete Steinpilze150 g Magerer Schinkenspeck200 g Zuckerschoten2 Karotten1 (oder 2) Kohlrabi1 klein. Junge Sellerieknolle mit Gruen2 Zucchini1 Bd. Glatte PetersilieSalzButterPfeffer; frisch gemahlen125 g (oder 250 g) Creme fraiche Die Steinpilze in ein Töpfchen...
