Menge: 4 Zutaten:4 Heilbuttfilets; geduenstet2 El. Rote Zwiebeln; fein gehackt1 El. Petersilie; gehackt1 Selleriestange sehr fein gehackt2 El. Weinessig3 El. Olivenoel2 Eier; hartgekocht, gehackt1 Zitrone; Saft1 Tomate; in Keile geschnittenSalzPfefferSalatblaetter Den Fisch mit der Gabel zerteilen und in eine Servierschuessel...
Menge: 4 Zutaten:4 Hechtfilets1 Tl. Mehl2 El. Butter1 El. Pflanzenoel125 g Champignons in feinen Scheiben16 Krabben; gekocht geschaelt und halbiert1 El. Schnittlauch; gehacktSalzPfeffer1 Zitrone; Saft Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Fisch in Mehl wenden. Oel und die Hälfte der...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Reife Birnen1 l Rheingauer Riesling1 l Mineralwasser ohne Kohlens.1 Vanillestange1 Zimtstange2 Gewuerznelken1 Zitrone (Saft)1 Ei4 Eigelb60 g Zucker1 l Sahne8 cl Birnengeist1 l Rote-Bete-Saft1 l Rieslingsekt1 Ei1 Eigelb40 g Zucker1 Zitrone (Saft)MuskatRoter Pfeffer 1. Die geschälten,...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Erdnussoel2 El. Zwiebel; gehackt3 Tomate – in grossen Wuerfeln1 Knoblauchzehe; gepresst1 Tl. Oregano1 Tl. Petersilie; gehackt1 Tl. Butter8 Seezungenfilets250 ml Wasser1 Tas. Gruyere; (Kaese) geriebenSalzPfeffer1 Zitrone; Saft Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufuegen;...
Menge: 4 Zutaten:4 Rotbarschfilets; a 200 gSalz1 Zitrone; Saft1 Bd. Korianderblaetter oder1 El. Koriander; gemahlen1 Knoblauchzehe1 Rote Paprikaschote50 g Butter Fisch waschen, trockentupfen und salzen. Korianderblätter fein hacken, Knoblauch zerdruecken, Paprika entkernen und sehr fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen, den...
Menge: 4 Zutaten:100 g Borlottibohnen; frisch1 Zwiebel; fein geschnittenButter1 El. Tomatenmark400 g Gemischtes Gemuese in Scheiben1 l Bouillon1 Tomate; enthaeutet und gewuerfelt1 Bd. Basilikum; in StreifenSalzPfeffer4 Lachsforellenfilets; a 120 g1 Zitrone; SaftSalzPfeffer Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und...
Menge: 1 Zutaten:1 klein. Eissalat1 Radicchio250 g Frische Erbsen1 Zwiebel150 g Krabben150 g Joghurt2 El. Creme fraiche1 Zitrone; SaftSalzPfefferPaprikapulver1 Bd. Dill Eissalat und Radicchio putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Erbsen waschen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Min....
Menge: 1 Zutaten:1 Pk. Tiefkuehlkrabben2 mittl. Zwiebeln30 g Butter1 l Herber Weisswein1 l FleischbruehePaprika1 Tl. Dill; feingehackt1 Zitrone; Saft1 l Suesse Sahne Butter im Topf erhitzen und gehackte Zwiebeln goldgelb duensten. Aufgetaute Krabben dazugeben und 5 Min. mitduensten. Mit Wein...
Menge: 1 Zutaten:500 g Chicoree250 g Tomaten4 Hartgekochte Eier250 g Emmentaler1 Bd. Schnittlauch1 mittl. Zwiebel4 El. Weinessig1 Zitrone; Saft3 El. Oel1 Tl. SenfPfefferSalz1 Tl. Zucker1 l Saure Sahne Den Chicoree waschen und putzen. Am Wurzelende etwa 2 cm abschneiden und...
Menge: 4 Zutaten:700 g Fischfilet, verschiedene Sorten wieLengfischRotbarschSteinbeisserSalz (1)Pfeffer (1)1 Zitrone; SaftOel (1)2 Tl. Kraeuter der Provence (1)1 Zwiebel, je nach Groesse auch 21 Pk. Creme fraiche2 El. Tomatenmark2 El. Weinbrand1 Tl. Kraeuter der Provence (2)Salz (2)Oel (2)Dill; etwas500 g...
Menge: 8 Zutaten:1800 g Kuechenfertige Meeresfische in dicke Tranchen1 Zwiebel; in Ringe1 Fenchelknolle; in Streifen1 Zweig Thymian1 Lorbeerblatt1 Stueck OrangenschaleSalzPfeffer1 l Wasser6 Eigelb8 Knoblauchzehen2 EigelbSalzWeisser Pfeffer2 dl Olivenoel1 Zitrone; Saft1 Tl. Wasser, lauwarm Eine kleine Geschichte: Weniger beruehmt als seine...
Menge: 4 Zutaten:1 Orange1 Tas. Ananassaft1 Pk. Apfelsaft2 Scheibe Ananas1 Zitrone (Saft)EiswuerfelEvtl. Sekt 1. Ananas und Orange in gleichmässige Stuecke schneiden. In ein grosses Glasgefäss geben. Den Ananas-, Zitronen- und Apfelsaft zugeben. Etwa 1 Std. im Kuehlschrank ziehen lassen. 2....
Menge: 6 Zutaten:1 kg Aprikosen; vollreif2 dl Marsala1 Zitrone; Saft250 g Zucker Statt Marsala kann man auch Madeira oder roter Portwein nehmen. Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise...
Menge: 4 Zutaten:2 Auberginen; je ca. 250 gSalz1 Zitrone; Saft50 g Goldhirse300 g Tomaten2 dl Gemuesebouillon1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bd. Schnittlauch1 Bd. PetersiliePfefferSalz300 g Tomaten1 klein. Zwiebel1 El. Olivenoel1 dl WeissweinPfefferOreganoSalz80 g Reibkaese Die Auberginen waschen, ruesten, halbieren und mit...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans, kuechenfertig (4-5 kg)SalzPfeffer1 El. Getrockneter MajoranOrangenSaeuerliche Aepfel (Boskop)1 Zwiebel*Fuellung Variante*Aprikosen, getrocknet oder frischMaronen, geschaelt, halbiertSalzPfefferNussgrosses Stueck IngwerGaensekleinHalsMagenFluegel(wenn moeglich) Karkassen1 Suppenbund2 Wacholderbeeren2 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 El. Tomatenmark1 kg Rotkohl1 Apfel2 Gewuerznelken1 Chilischote, scharfButter zum Anduensten1 Zitrone,...
