Menge: 1 rezept Zutaten:1 kg Zucchini50 g Salz2 gross. Zwiebeln2 Chilischoten1 Rote Paprikaschote1 El. Senfkoerner170 g Zucker125 ml Weinessig Holzapfel Zucchini waschen, hobeln und und eine Schuessel geben. Gut mit Salz mischen, 2 1/2-3 Stunden Wasser ziehen lassen. Dann das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:GurkenWeinessigSalzPfefferkoerner Ganz kleine gruene Gurken werden sauber gewaschen, abgetrocknet, in einen Steintopf gelegt und mit starkem, aufgekochtem Weinessig, dem ein wenig Salz und ganzer Pfeffer zugesetzt wurde, uebergossen. Am anderen Tage kocht man den Essig wieder auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Senf, scharf150 g Stachelbeerkonfituere extra50 g Walnuesse; gerieben50 g Mandeln; gerieben1 Tl. Honig1 Prise Ingwerpulver; oder gemahlenem Koriander2 El. Oel; evtl. etwas mehrWeinessig100 g Schlagsahne; geschlagen1 El. Dill; gehackt bis doppelte Menge Alle Zutaten gut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Schweinefilets je 150g40 g Butter2 El. Oeel2 Schalotten4 Cornichons250 g Sahne2 El. Senf im Orginal Dijonsenf1 El. Weinessig Die Schweinefilets kalt abbrausen, trocken tupfen und quer zur Fleischfaser in 3cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne...
Menge: 1 Portion Zutaten:1 kg frische gruene Oliven50 g Natron2 El. getrockneter Oregano6 je Knoblauchzehen, in duennenScheiben geschnitteneinige Zweige Thymian1 Lorbeerblatteinige Zweige Fenchelkraut1 Messerspitze Kreuzkuemmel3 je frische rote Chilischoten,entkernt, in Ringe geschn.75 g Salz500 ml Weinessig Die Oliven gruendlich waschen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1500 g Aprikosen750 g Zwiebeln2 El. Salz1 Tl. schwarzer Pfeffer adM10 Senfkoerner; zerstoßen750 g Zucker30 g Ingwerwurzel ; geschaelt und zerkleinert1 El. Orangenschale ; gerieben6 El. Orangensaft1 l Weinessig Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zwiebeln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Steinpilze; oder ReizkerWeinessigSalzSchalottenPfeffer, schwarzLorbeerblaetter Hierzu eignen sich am besten die Steinpilze (Herrenpilze) und der Reizker. Dieselben werden in etwas reinem guten Weinessig, nachdem sie geputzt und gewaschen worden sind, unter Zusatz von etwas Salz, Schalotten, schwarzem Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Eier, frische2 Zwiebeln1 l Rotwein, leichter1 El. Weinessig50 ml Verjus*OlivenoelSalz * statt Verjus kann man den Saft von 1/2 Zintrone mit 2 Esslöffeln Wasser mischen Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und etwa 5 Minuten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Wildschweinbraten (Frischling)1 l Rotwein1 l Weinessig1 l Verjus*100 g getoastetes Landbrot1 Tl. Ingwerpulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Paradieskoerner**, im Moerse zerstossen1 Prise Nelkenpulver, etwas mehr15 g Salz, grobes * ersatzweise 150 ml Apfelessig mit 100 ml...
Menge: 1 Servings Zutaten:500 g Knoblauch, jung2 Pfefferschoten, gruen1 l Weisswein1 l Wasser1 l Weinessig1 El. Salz4 El. Zucker2 Lorbeerblaetter1 Thymianzweig15 Pfefferkoerner, weiss125 ml Olivenoeldurch Peter Mess Cooknet : 235:570/110 Fido : 2:2487/3008.6 Die Knoblauchzehen schälen und mit den Pfefferschoten...
Menge: 1 Portionen Zutaten:5 Knoblauchzehen1 Bd. Koriandergruen1 Tl. Kreuzkuemmel1 Rote Pfefferschote4 El. Olivenoel4 El. WeinessigSalz In einem Porzellanmörser die geschälten Knoblauchzehen mit etwas Salz, Kreuzkuemmel, einem Stueckechen der Pfefferschote und dem gehackten Koriandergruen zu einer Paste verreiben. Dann langsam das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3000 g Tomaten1 El. Nelken1 El. Piment1 Tl. Zimt1 Tl. Ingwerpulver1 El. Weisse Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter3 Knoblauchzehen2 El. Salz4 El. Zucker700 ml WeinessigIlka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissenaus 2 Jahrhunderten Die Tomaten waschen, entstielen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 HaseSalz1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt60 g ButterBruehe; oder Wasser150 ml Weinessig1 ZitronenschalenstueckThymian1 HonigkuchenstueckSirup; oder Holundersaft1 El. Zucker60 g Butter2 El. Mehl Das Vordere von einem Hasen wird in Stuecke geteilt und samt dem Beuschel nebst etwas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Eigelb; hartgekocht3 El. Olivenoel3 Sardellen1 El. Petersilie1 PerlzwiebelWeinessig2 El. SenfZuckerSalzPfeffer, gestoßen1 Tas. kaltes Wasser1 Eigelb; roh 3 Stueck hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Eßlöffel feinstem Olivenöl tuechtig ab, gibt 3 Stueck gewaschene, ohne Gräten feingewiegte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 RehblattKnochenbrueheSalz150 ml Weinessig1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Thymianstengel100 ml Rotwein Ein Rehblatt (Bläze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein gewaschen. Dann gießt man heißes Wasser darauf und läßt es bis zum Kochen kommen; dann nimmt...
