Reh-Ragout I.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Rehblatt
Knochenbruehe
Salz
150 ml Weinessig
1 Bd. Suppengruen
1 Zwiebel
Gewuerzkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Thymianstengel
100 ml Rotwein

Ein Rehblatt (Bläze) wird ausgebeint und in kaltem Wasser rein
gewaschen. Dann gießt man heißes Wasser darauf und läßt es bis zum
Kochen kommen; dann nimmt man es heraus, wäscht den Schaum davon ab
und gießt das Wasser weg. Dann stelt man das Fleisch wieder mit
kochender Knochenbruehe zu, gibt etwas Salz, 1 Obertasse Weinessig, je
1 Stueck Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe, 1 Zwiebel, etwas ganzes
Gewuerz, 1 Lorbeerblatt und 1 Stengel Thymian dazu und duenstet das
Fleisch langsam halb weich. Dann nimmt man das Fleisch heraus,
schneidet es in huebsche Stueckchen, die Bruehe wird durchgeseiht, mit 1
Glas Rotwein vermengt, die Fleischstuecke wieder hineingegeben,
nochmals bis zum Kochen gebracht, heiß in die vorgewärmten Gläser
gefuellt und sterilisiert.

Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die Sauce
abgegossen, mit einer frischen goldbraunen Buttereinbrenne
aufgekocht, das Fleisch darin durchgeschwenkt und angerichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000