Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch,evtl. auch Karpfen1 Knoblauchzehe1 Karotte; klein geschnitten1 Zwiebel; klein geschnitten2 El. Olivenoel2 El. Wein1 LorbeerblattSalz und PfefferGruener Pfeffer20 Weinblaetter; aus dem Glas oder frische; oder Mangoldje nach Saisonfrische Blaetter 24 Std....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Doppelte HaehnchenfiletsSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer4 Tl. Edelsuess-Paprika1 Dos. Tomaten (groß)3 Knoblauchzehen1 l Wein1 Tl. Thymian250 ml Sahne200 g Creme fraîche Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten. Cayennepfeffer, Paprika, geschälte Tomaten, grob gehackte Knoblauchzehen und Wein...
Menge: 2 Rezepte Zutaten:Fuer Weißwurstsalat300 g Weißwuerste100 g Radieschen2 Radieschensproßen1 Suesser Senf40 ml Wein1 Obstessig1 Oel2 Schnittlauchroellchen1 Gehackte PetersilieSalz + PfefferFuer Fleischwurstsalat300 g Fleischwurst100 g Tomaten100 g Rettich1 Rote Zwiebel1 Meerrettich (Glas)40 ml Wein1 Schnittlauchroellchen1 EssigSalz + Pfeffer + Zucker1...
Menge: 4 Zutaten:800 g Wasser1 l Wein150 g Zucker1 VanilleschoteZimt2 El. Gruene Teeblaetter4 Birnen100 g Marzipan1 l VanillesauceMandeln, gehobeltPistazien, gehackt450 g Kuvertuere200 g Sahne Fuer den Schokoladenueberzug die Kuvertuere im Wasserbad auflösen, die aufgekochte Sahne darueber geben und gut verruehren....
Menge: 1 Zutaten:300 g Rhabarber100 g Erdbeeren(1)125 ml Wein1 Zitrone(1); Saft davon3 Eigelbe100 g Zucker250 ml Sahne200 g Erdbeeren(2)50 g Puderzucker1 Zitrone(2); Saft davonKandierte Fruehlingsblueten Rhabarbereis: Rhabarberstuecke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und puerieren. Eigelbe im...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln2 Kartoffeln2 Karotten1 Zucchini, klein1 Paprika, gruen1 Bd. Petersilie500 g Leberkaesbraet500 g Hackfleisch1 Ei1 Tas. Wein1 Tas. SemmelbroeselSalzPfefferMajoran (etwas) Die Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten sowie die Zucchini und den Paprika zusammen mit der Petersilie kleinschneiden. Dieses Gemisch mit...
Menge: 4 Zutaten:700 g Kalbsbraten1 Zitrone; SaftPfefferPaprika1 El. Thymian, frisch gehackt oder1 Tl. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, frisch gehackt oder1 Tl. Rosmarin, getrocknet1 El. Oel1 Zwiebel; mit1 Lorbeerblatt; und1 Nelke; gespickt150 g Lauch; in 5 cm Stuecke400 g Karotten;in groebere...
Menge: 2 Zutaten:1 Tas. Rundkornreis; Avorio,Vialone1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Lauch500 ml Bruehe500 ml WeinOlivenoel1 El. ZitronensaftPfefferKraeuter; nach Belieben Gemuese waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas beiseite legen, restliches Gemuese in Olivenöl anschwitzen lassen; kurz bevor es...
Menge: 1 Zutaten:1200 g Lammkeule (ohne Knochen)20 g Butterschmalz1 Knoblauchzehe1 Tl. Thymian100 g Edelpilzkaese (mild)200 g Creme fraiche1 l Wein Gehackten Knoblauch mit Thymian, Käse und drei Viertel der Creme fraiche verruehren. Lammkeule im heissen Butterschmalz in grossem Bräter kräftig...
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebeln, gehacktKraeuterKnoblauchOelTomaten (Dose)Weissbrot Muscheln wie im Grundrezept garen, warmstellen. Den Sud vorsichtig vom Bodensatz abgiessen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Oel anduensten, Dosentomaten und Kochsud zugeben, eventuell nachwuerzen und dick einkochen. Muscheln auf tiefen Tellern anrichten, mit der...
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebel, gehacktKraeuter Miesmuschel (auch: Pfahlmuschel) Muscheln gehören zu den Weichtieren mit zwei gleichen, länglichen Schalen, die an einer Stelle durch ein elastisches Schliessband miteinander verbunden sind. Ihre Farbe ist blauschwarz oder blauviolett. Man findet sie in allen Meeren...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel50 g Butter1 Bd. Brunnenkresse1 l Wein1 l Bruehe150 g KartoffelnSalz, Pfeffer, Muskat1 l Sahne4 Kirschtomaten200 g Hechtfleisch1 l SahneSalz, Pfefer2 cl Pernod1 l Fischfond Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu...
Menge: 1 Zutaten:250 g Sauerkirschen1 l Wein100 g Zucker1 Spur Salz1 Unbeh. Zitrone; abgeriebene Schale4 Bananen4 cl Rum1 Spur Zimt20 g Speisestaerke1 Pk. Sahne Kirschen waschen und entkernen. Weisswein mit 1/2 l Wasser auffuellen. Fluessigkeit mit Zucker, Salz und Zitronenschale...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lachsfilet3 mittl. Fenchel1 Bd. Dill20 g Kapern2 El. Mayonnaise1 El. SauerrahmSalzPfeffer5 Tropfen Worcestersosse1 Tl. Zitronensaft70 g Tapioka3 dl Wein1 Tl. Essig1 El. Pernod1 dl WasserSalzPfeffer4 Lorbeerblaetter Die Zutaten fuer den Sud aufkochen und das ganze oder...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Putenschnitzel a 125g1 Stange Porree2 El. Spinat2 Moehren1 Tas. Wein1 Tas. SahneSalzPfefferCurry2 El. Oel Gemuese putzen, in Oel anduensten. Die Schnitzel wuerzen. Das Gemuese dazu geben und aufrollen. In heissem Oel anbraten und mit...
