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Sauce Mousseline - Rezept

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
3 l Fleischbruehe
20 g Speisestaerke
2 Eigelb
30 bis 50 g Butter
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
125 g sueße Sahne

Bruehe mit Speisestärke und Eigelb in einem hohen Topf verquirlen und
so lange abschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Butter nach und nach in Stueckchen unterruehren. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Soße sofort servieren, da sie leicht duennfluessig wird.
Die Soße paßt zu Salaten mit rohem oder gekochtem Gemuese, zu
Gefluegel, Eiern, Fleisch, Fisch oder Krabben.


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