Menge: 6 Zutaten:500 g Mehl1 Tl. frische Hefe 6 El. lauwarme Milch2 Tl. ZuckerSalz3 Zwiebeln2 mittelgrosse Tomaten 5 milde Peperoni/Spitzpaprika2 El. frisch gehackte glattblaettrige Petersilie500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm 4 El. OlivenoelPfefferSalzRosenpaprikapulver1 Tl. Thymian Das Mehl in eine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Moehren50 g Butter1 l FleischbrueheSalz1 Tl. ZuckerThymianEstragon250 g junge Erbsen5 El. saure Sahne2 El. gehackte Petersilie Die Möhren schaben und waschen. Junge Möhren werden nur gewaschen und bleiben ganz. Die Möhren in etwa...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 hartgekochte Eier1 Zwiebel1 Tl. Schmalz4 El. Oel1 l Weisswein3 El. SahneSafranSalbeiThymian4 Scheiben Weissbrot1 El. Schmalz oder Butter1 El. mittelscharfer Senf Die hartgekochten Eier abschrecken, schälen und fein hacken. Die feingewuerfelten Zwiebel im Schmalz goldbraun...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eier 250 g Mehl1 l MilchMajoranEstragonSalzFett zum BackenFleisch von einem gebratenen Fasan125 g durchwachsener Speck2 EierSalzPfefferPetersilieKerbelThymian1 Glaeschen Calvados Gefilte dorttem von ayren mite kronsbermuos Aus dem Mehl, den Eiern, der Milch und den feingewiegten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g weisse BohnenSalz1 Stange Bleichsellerie2 Karotten1 Tl. Thymian1 Handvoll schwarze Oliven 8 El. Oel 4 El. Essig2 gruene ZwiebelnSalzPfeffer1 klein. Paprika oder Gamba Die Bohnen mit Wasser bedecken und ueber Nacht einweichen. Im Einweichwasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Hummer oder LangustenSalzwasser4 El. OelSalzPfefferkoernerAniskoernerPimentThymianLorbeerblaetterEstragon2 Zwiebeln (evtl. mehr)2 Knoblauchzehen1 l Weisswein1 Glaeschen Armagnac1 l dunkle Sauce (Salse von Hispanien) Hummer oder Langusten – nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Suppenhuhn (ca. 1500 g)2 l Wasser1 PetersilienwurzelEstragonThymianSalzPfeffer100 g Graupen Das ausgenommene und gewaschene Suppenhuhn in kaltes Wasser geben, langsam zum Kochen bringen, abschäumen und zugedeckt auf milder Hitze kochen lassen. Nach einer Stunde das...
Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalz1 Bd. Thymian8 Bacon-Scheiben6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 l Vin Santo, ersatzweise Beerenauslese1 l Gefluegelfond (a.d. Glas)500 g Weintrauben, kernlosPfeffer, weiss Wachtelhälse abschneiden. Wachteln reinigen und waschen, trockentupfen und von innen und aussen salzen. Thymian abzupfen, 2/3...
Menge: 3 Zutaten:1 Hasenruecken, frisch, ca. 700-800 g40 g Speck1 Zwiebel1 Moehre250 g Steinpilze, frische2 El. Creme fraicheWildgewuerzSalzPfefferThymian Hasenruecken häuten, waschen und gut trocken tupfen. Mit Wildgewuerz einreiben. Speck wuerfeln, Zwiebel und Möhre in sehr feine Stueckchen schneiden. Steinpilze putzen,...
Menge: 6 Zutaten:500 g Zwiebeln, rote1 Tl. Pfefferkoerner, gruene, eingelegte1 Bd. Thymian2 El. Oel30 g Zucker100 ml Rotwein, trocken30 ml Balsamessig50 ml Bruehe (Instant)Salz Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Pfeffer fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen...
Menge: 1 Zutaten:100 g Gekochter Schinken1 El. Oel1 Knoblauchzehe600 g Tomaten1 Tl. Oregano1 Tl. ThymianSalz, Pfeffer1 El. Sojasauce500 g Zucchini50 g Emmentaler; gerieben50 g Creme fraiche1 Bd. Petersilie Schinken wuerfeln, Zwiebel in Ringe schneiden, beides in heissem Oel duensten, bis...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Rinderfilet4 El. Oel Salz Pfeffer; aus der Muehle8 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Eiweiss300 g Rindfleisch;(falsches Filet)3 Zwiebeln3 Schalotten20 g Butter; (1)30 g Butter; (2)1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 Tl. Thymian2 El. Cognac200 ml Madeira1 l Wasser2 El. Mehl Muskat...
Menge: 1 Zutaten:5 Knoblauchknollen500 ml Weisswein trocken100 ml Essig-Essenz75 g Zucker1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian8 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner weiss4 Lobeerblaetter2 Tl. Salz4 El. Olivenoel Knoblauch zerteilen und die Zehen schälen. Wein, Essig, Zucker, Gewuerze und Salz zusammen mit den Koblauchzehen...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3.5 kg1 gross. Zwiebel; gehackt2 Boskopaepfel; geschaelt und geraffelt1 Karotte; geraffelt75 g Mandeln; geschaelt, gerieben1 El. Rosine; eingeweicht in75 ml Suessmost; warm1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Spur Zimt1 Spur Curry25 g DoppelrahmfrischkaeseSalzPfefferOel2 El....
Menge: 1 Zutaten:500 g Kuerbis4 weisse Zwiebeln1 AubergineOlivenoel1 Chilischote4 Nelken1 Tl. Thymian1 El. Zucker1 Tl. Korianderkoerner4 El. Weinessig1 Glas Portwein/Madeira1 Spur Safran1 Tl. Tomatenmark2 El. RosinenSalz Kuerbis in grosse Wuerfel, Zwiebeln in feine Scheiben, Auberginen in kleine Wuerfel schneiden. Alles...
