Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Essig, mild1 l WasserSalz2 mittl. Zwiebeln; in Scheiben1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 klein. SchweinekeuleSpeck; zum SpickenButter In einem Topfe kocht man 1/8 Liter milden Essig, 1/4 Liter Wasser, Salz, zwei mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, je ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg RindfleischSalzPfefferZwiebelnSpeck; zum Spicken60 g Butter60 g FettKnochenbruehe1 l RotweinNeugewuerzkoerner1 Gewuerznelke1 Lorbeerblatt1 Zitronenschalenstueck Von 1 kg recht muerbem Rindfleisch werden gleichmäßige Scheiben geschnitten, welche man duenn ausklopft und mit Salz und Pfeffer bestreut. Dann streicht man...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 OchsenherzPfefferkoerner2 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken1 mittl. Zwiebel; in Scheiben150 ml RotweinSalzSpeck; zum Spicken60 g ButterKalbsknochenbruehe Ein Ochsenherz wird gereinigt, halbiert mit mehreren Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern, 2 Gewuerznelken, einer mittleren, in Scheiben geschnittenen Zwiebel in ein irdenes Gefäß gelegt...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 LungenbratenSalzPfeffer1 Scheib. SelchfleischSpeck; zum Spicken120 g Butter; heiß1 mittl. ZwiebelKalbsknochenbruehe Der Lungenbraten wird gewaschen, abgehäutet, von allem Fett befreit und mit Salz und Pfeffer eingerieben. Sodann schneidet man ihn seitwärts der ganzen Länge nach auf, jedoch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule25 Wacholderbeeren180 g Salz1 Prise Salpeter1 Tl. Zucker, geklaertSpeck; zum Spicken250 g Butter; bis 1/5 mehrKalbsknochenbruehe Eine Kalbskeule reibt man mit 25 Stueck fein gestoßenen Wacholderbeeren, 18 dkg Salz und einer Prise Salpeter tuechtig ein. Auch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule750 g Schweinefleisch; fett2 Broetchen1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatbluetePfefferSpeck; zum Spicken100 g ButterKalbsknochenbruehe Nachdem man das Schlußbein aus dem Schlegel gelöst hat, wird es gewaschen, je nach der Größe der Sturzgläser (am besten Zweiliter-Gläser) in flache viereckige Stuecke geteilt....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 KalbskeuleSpeck; zum Spicken300 g ButterKalbsknochenbruehe Man löst das Schlußbein aus dem Schlegel, da man ihn dann viel leichter zerlegen kann, wäscht ihn, teilt ihn dann den dazu bestimmten Gläsern entsprechend in Braten, rollt und bindet sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rinderzunge1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelSalzSpeck; zum SpickenButterKalbsknochenbruehe Die Rindszunge wird gesäubert, rein gewaschen und nmit dem nötigen Wurzelwerk (Sellerie, Petersilie, Möhren), 1/2 Zwiebel und Salz fast gar gekocht. Dann taucht man die Zunge ein Weilchen in kaltes...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schmorfleisch2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten1 Karotte1 Petersilienwurzel1 mittl. Sellerie alle feingeschnitten1 Lorbeerblatt10 Koernern Pfeffer10 Koerner Piment1 Prise Getrockneter Thymian10 Getrocknete Wacholderbeeren leicht zerdrueckt1 Zitrone; Saft4 El. Wasser250 ml RotweinSpeck; zum Spicken1 Tl. Paprika60 g...
