Blumenkohl "Florentiner Art" wird mit zartem Spinat und einer cremigen, mit Parmesan verfeinerten Sauce im Ofen überbacken. Der Blumenkohl bleibt durch das kurze Vorgaren bissfest, während die Sauce für eine weiche, würzige Verbindung zwischen den Röschen sorgt. Das Gericht passt als vegetarische Hauptmahlzeit oder als sättigende Beilage und lässt sich vollständig in einer Auflaufform fertigstellen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen und in gleich große Röschen teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Den Parmesan und die benötigte Muskatnussmenge frisch reiben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit 10 g Salz zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen darin 5 bis 6 Minuten vorgaren, bis sie außen leicht weich, im Kern aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Während der Blumenkohl gart, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Die Sauce 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Den gehackten Spinat einrühren und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. 60 g geriebenen Parmesan, Muskatnuss, Pfeffer und 2 g Salz einrühren. Abschmecken und den Topf vom Herd nehmen.
- Die Blumenkohlröschen in der Auflaufform verteilen und die Spinatsauce gleichmäßig darübergeben. Mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen und auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
Kann das Gericht vorbereitet werden?
Ja, die Form lässt sich bis zum Überbacken einige Stunden im Kühlschrank vorbereiten. Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend backen; durch die kalte Ausgangstemperatur kann sich die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Was passt als Ersatz für frischen Spinat?
Statt 150 g frischem Spinat können 100 g tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden. Den Spinat vollständig auftauen und gut ausdrücken, damit die Sauce nicht unnötig verdünnt wird; diese Vorbereitung ist bei der angegebenen Zubereitungszeit bereits berücksichtigt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze, bis das Gericht durchgehend heiß ist; einzelne Portionen können auch vorsichtig in der Mikrowelle erwärmt werden.