Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 GL Sauerkirschen1 El. Staerkemehl6 Souffléfoermchen10 g weiche ButterZucker80 g Magerquark80 g Zucker2 Eigelb3 Eiweiß1 Zitrone (unbeh.), abger. Schale vonPuderzucker Sauerkirschen mit Saft zum Kochen bringen, mit angeruehrtem Stärkemehl binden. Souffléförmchen (à 125 ml Inhalt) mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:140 g Mohn1 l Milch20 g fluessige Butter70 g Honig4 Eigelb3 Eiweiß500 g Erdbeeren1 El. Honig1 Zitrone, Saft von Den Mohn fein mahlen, mit der Milch aufkochen, darin ausquellen und auskuehlen lassen. Dann die Butter unterruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Eigelb60 g Zucker1 Blatt weiße Gelatine8 cl starker Kaffee oder Mocca1 El. Cointreau1 Eiweiß100 ml Sahne, knapp1 Tl. ZuckerKakaopulver zum Besieben1 kl. Souffléform Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und 30 g Zucker mit dem...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. geraeucherter Lachs (etwa 200 g)1 reife Avocado200 g sueße Sahne2 Blatt weiße GelatineSalzPfeffer4 Stengel DillBlattsalat Vier Souffléförmchen oder Tassen mit Klarsichtfolie auslegen. Lachsscheiben so hineinlegen, daß sie etwa 2 cm ueber den Rand hinausragen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 junge frische Gans (2-3 kg)Salz1 Apfel (Boskop)1 Zwiebel, geschaelt1 Zweig Beifuß1 l Wasser1 l brauner Fond150 g ButterSalz4 Eier250 g Grieß5 Broetchen1 SauerrahmKartoffeln1 Sp./Schuss Muskat4 Aepfel (Boskop, Cox Orange)50 g Butter1 El. Preiselbeeren30 g Zucker1...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Sahnequark3 Eiweiß2 Eigelb1 Zitrone, unbehandelt50 g ZuckerButterZucker * Backofen auf 180°C vorheizen, die Saftpfanne oder ein Backblech auf der untersten Leiste einschieben. Den Quark durch ein Sieb streichen. * Von der Zitrone 1 Tl....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eier, getrennt60 g Zucker1 Pr. Salz1 l Milch250 g Mehl60 g fluessige Butter4 mittelgroße QuittenSaft und Schale 1 unbeh. Zitrone1 l Weißwein75 g Zucker Eigelb und Zucker mit dem Handruehrgerät schaumig schlagen. Salz und Milch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eigelb150 g Zucker2 Kart. Vanillinzucker6 El. Orangenlikoer1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft von)4 Eiweiß250 g sueße SahnePuderzucker Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker zu einer Creme abschlagen und abkuehlen lassen. Likör, Zitronenschale und -saft unter die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:80 g Butter40 g Puderzucker1 Sp./Schuss Salz1 Vanillestange4 Eigelb70 g dunkle Kuvertuere20 g feingeriebene Walnuesse80 g geriebene Elisenkuchen1 Tl. Zimt.1 Tl. Lebkuchengewuerz1 Sp./Schuss gemahlene Gewuerznelken3 Eiweiß60 g ZuckerButter zum Einfetten der Foermchengroben Zucker1 l Sahne1 Tl....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g frisches Lachsfilet1 Bd. Brunnenkresse1 Kaestchen Gartenkresse10 g Petersilie, gezupft10 g Kerbel, gezupft2 El. blanchierten, ausgedrueckten Spinat5 cl klare konzentrierte Fleischbruehe5 cl Crème fraîcheSalzPfefferZitronensaft3 cl Weißwein1 cl trockenen Wermut1 Salatgurke, in Wuerfel geschnitten20 Kresseblaetter 1....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Milch3 Broetchen3 Fruehlingszwiebeln20 g Butter50 g Butter4 Eigelb150 g geriebener EmmentalerSalzPfefferMuskat4 Eiweiß Milch erwärmen, Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln darin anduensten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Heidelbeeren oder Himbeeren100 g Zucker200 g sueße Sahne1 Kart. Sahnefestiger300 g Joghurt (3,5 % Fett)2 Likoerglaeser (4 cl) Obstwasser Beeren im Mixer fein puerieren oder mit einer Gabel gut zerdruecken. 75 g Zucker untermischen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Milch50 g Butter50 g Grieß1 Vanilleschote4 Eigelb5 Eiweiß70 g ZuckerButter und Zucker fuer die FormPuderzucker zum Bestreuen * In einem Topf die Milch, Butter und Grieß zusammen mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote unter Ruehren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Butter125 g Mehl2 Eier1 l Milch100 g Emmentaler3 Eiweis1 Schuß WeißweinTomaten Tomaten ueberbruehen, abziehen, Kappen abschneiden und die Kappen wuerfeln. Zutaten zu einem Teig verruehren und Eischnee unterheben. In Tomaten spritzen und im Backofen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g passierte Tomaten oder 700 g Baumtomaten1 l Gefluegelfond aus dem Glas oder Gefluegelbruehe1 El. TomatenmarkSalzPfefferZucker1 El. trockenen Weißwein9 Blatt weiße Gelatine1 Schuß Sahne100 g Krabben1 Bd. Basilikum1 Dos. Crème double (125g) oderSchmand oder Joghurt 3...
