Tomaten mit Käsesoufflé verbinden saftiges, leicht säuerliches Fruchtfleisch mit einer luftigen, herzhaften Käsefüllung. Festfleischige große Tomaten werden ausgehöhlt, damit die Soufflémasse im Ofen aufgehen kann, ohne dass die Schalen ihre Form verlieren. Das Ergebnis schmeckt warm besonders aromatisch und eignet sich als vegetarische Hauptkomponente oder als raffinierte Beilage.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bergkäse und die Muskatnuss reiben. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und jeweils einen Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen, dabei die Schalen nicht verletzen. Das ausgelöste Fruchtfleisch anderweitig verwenden oder entsorgen. Die Tomaten innen mit insgesamt 1 g Salz würzen und mit der Öffnung nach unten kurz abtropfen lassen.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und die Masse 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und glatt ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter die lauwarme Mehlschwitze rühren. Käse, Muskatnuss, Pfeffer und das restliche Salz einarbeiten. Das Eiweiß steif schlagen und zuerst ein Drittel kräftig unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
- Die abgetropften Tomaten in eine Auflaufform setzen und die Soufflémasse gleichmäßig darin verteilen. Die Tomaten nur bis knapp unter den Rand füllen, da die Masse beim Backen aufgeht.
- Die Tomaten auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis das Käsesoufflé deutlich aufgegangen und goldbraun ist. Sofort servieren, da die Füllung nach dem Herausnehmen allmählich etwas zurückfällt.
Die passenden Tomaten wählen
Am besten eignen sich große, feste und möglichst gleichmäßig geformte Tomaten mit wenig Kernen. Sehr reife oder stark wässrige Früchte vor dem Füllen gründlich abtropfen lassen, damit die Soufflémasse nicht durch zusätzliche Flüssigkeit beschwert wird.
So bleibt das Soufflé luftig
Das Eiweiß nur bis zu stabilen, glänzenden Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft entweicht. Die gefüllten Tomaten sofort in den vorgeheizten Ofen geben und während des Backens die Tür geschlossen halten.