Joghurt-Soufflé verbindet eine leicht säuerliche, cremige Mitte mit einer luftigen, im Ofen deutlich aufgegangenen Oberfläche. Griechischer Joghurt gibt der Masse Körper, während getrennt aufgeschlagenes Eiweiß für die typische lockere Struktur sorgt. Die kleinen Soufflés werden direkt nach dem Backen serviert, weil sie dann am höchsten stehen und ihre zarte Konsistenz am besten zeigen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit der Butter gründlich ausfetten und auf ein Backblech stellen.
- Die Eier trennen. Eigelb, griechischen Joghurt, 40 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem glänzenden, standfesten Eischnee schlagen.
- Ein Drittel des Eischnees unter die Joghurtmasse rühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Dabei die Förmchen höchstens zu etwa drei Vierteln füllen, damit die Soufflés aufgehen können.
- Die Soufflés auf der mittleren Schiene 14 bis 17 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen und oben leicht goldgelb sind. Die Ofentür währenddessen nicht öffnen.
- Die Förmchen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Soufflés sofort servieren.
Darauf kommt es beim Soufflé an
Das Eiweiß nur so lange schlagen, bis ein glänzender, standfester Schaum entsteht; sehr trockener oder flockiger Eischnee lässt sich schlechter unterheben. Die Masse anschließend behutsam falten, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Während des Backens die Ofentür geschlossen halten, da ein abrupter Temperaturabfall das Aufgehen beeinträchtigen kann.
Servieren und Aufbewahren
Das Soufflé unmittelbar nach dem Herausnehmen servieren. Es fällt beim Abkühlen naturgemäß etwas zusammen, bleibt aber noch kurze Zeit weich und cremig. Für die spätere Aufbewahrung ist es nicht geeignet, da die luftige Struktur beim Kühlen und erneuten Erwärmen deutlich nachlässt.