Dieses Grieß-Soufflé wird aus einem cremig gekochten Grießbrei und luftig aufgeschlagenem Eiweiß zubereitet. Im Ofen geht die Masse sichtbar auf und erhält eine zarte, leicht feuchte Mitte mit einer sanft gebräunten Oberfläche. Die Süße bleibt zurückhaltend, sodass das Soufflé warm direkt aus den Förmchen serviert werden kann. Für das beste Ergebnis die Förmchen erst unmittelbar vor dem Backen füllen und den Ofen während der Backzeit geschlossen halten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit 15 g Butter gründlich ausfetten und mit 1 EL Grieß ausstreuen. Überschüssigen Grieß ausklopfen.
- Die Eier trennen. Eiweiß und Eigelb getrennt bereitstellen.
- Milch, 25 g Butter, 40 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch heiß ist und zu dampfen beginnt, den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten rühren, bis ein sehr dicker Grießbrei entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und den Brei etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch warm ist.
- Die Eigelbe einzeln unter den warmen Grießbrei rühren.
- Das Eiweiß mit dem Handrührgerät zunächst schaumig schlagen. Dann portionsweise zu einem glänzenden, standfesten Schnee aufschlagen.
- Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Grießmasse rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis keine größeren weißen Streifen mehr sichtbar sind.
- Die Masse auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, dabei jedes Förmchen höchstens zu etwa drei Vierteln füllen. Die Förmchen auf die mittlere Schiene stellen und 18 bis 20 Minuten backen. Die Ofentür währenddessen geschlossen halten.
- Die Soufflés sofort aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und unmittelbar servieren.
Darauf kommt es beim Backen an
Die Grießmasse darf vor dem Unterheben des Eischnees nur noch warm, nicht heiß sein. Zu hohe Restwärme lässt den Eischnee zusammenfallen. Die Förmchen höchstens bis etwa drei Viertel ihrer Höhe füllen, damit das Soufflé kontrolliert aufsteigen kann.
Servieren und Aufbewahren
Das Soufflé schmeckt direkt nach dem Backen am luftigsten und fällt beim Abkühlen naturgemäß etwas zusammen. Es sollte deshalb nicht aufbewahrt oder später wieder aufgewärmt werden, sondern unmittelbar serviert werden, zum Beispiel mit etwas Puderzucker oder einem säuerlichen Fruchtkompott.