Menge: 4 Zutaten:550 ml Milch100 g Mandeln; geschaelt, gemahlen6 Tropfen Mandel-Essenz4 El. Zucker5 Scheibe Gelatine2 dl Rahm Milch und gemahlene Mandeln aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb giessen, dabei die Mandeln sehr gut...
Menge: 10 Zutaten:5 Eigelb150 g Zucker1 dl Appenzeller Alpenbitter1 Scheibe Gelatine30 g Walnuesse; grob gehackt70 g Gedoerrte Aprikosen gewuerfelt1 Tl. Lebkuchengewuerz330 g Rahm, 35 o/o Eigelbe schaumig ruehren. Zucker zusammen mit Appenzeller Alpenbitter aufkochen und heiss zum Eigelb geben, kalt...
Menge: 8 Zutaten:3 dl Weisswein1 Handvoll Lindenblueten; (*)4 Eigelbe2 Eier150 g Zucker3 El. Honig2 Zitronen; Saft3 Scheibe Gelatine5 dl Sahne; steifgeschlagen200 g Beeren;(Himbeeren,Heidelbeeren,Walderdbeeren,Johannisbeeren) (*) frische Lindenblueten, falls getrocknet etwa 2/3 der Menge nehmen. Den Wein mit den Lindenblueten aufkochen und...
Menge: 6 Zutaten:500 g Frische Gefluegelleber30 g ButterSalzPfeffer1 dl Noilly Prat – trockenes Vermouth2 Scheibe Gelatine3 dl Rahm; steifgeschlagen15 g Gekoernte Suelze2 dl Wasser, fuer die Suelze Die Gefluegelleber von Häutchen und Sehnen befreien, in kleine Stuecke schneiden, in heisser...
Menge: 6 Zutaten:100 g Kandierte Fruechte;je nach Groesse in Wuerfel schneiden50 g Rosinen; eingelegt in50 ml Rum; (1)100 ml Rum; (2)50 ml Rum; (3)100 ml Rum; (4)50 ml Rum; (5)2 Scheibe Gelatine1 dl Creme patissiere; oder dicke Vanillecreme500 ml Rahm;...
Menge: 2 Zutaten:50 g Sahne50 g Zucker4 Scheibe Gelatine3 Williams-Christ-Birnen entkernt und geschaelt Sahne und Zucker verruehren. Mit der eingeweichten Gelatine leicht erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Abkuehlen lassen. Birnen puerieren und unterziehen. In Dessertgläser spritzen und 3 Stunden...
Menge: 10 Zutaten:180 g Weisse Schokoladenkuvertuere200 g Mascarpone150 g Magerquark2 dl Holunderbluetensirup; (1)6 Scheibe Gelatine2 El. Holunderbluetensirup; (2)400 g Sahne; geschlagen150 g Eiweiss; geschlagen Kuvertuere in einer Schuessel im Wasserbad nach Vorschrift zum Schmelzen bringen. Mascarpone, Magerquark und Holunderbluetensirup (1)...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier `getrennt`50 g Zucker250 g Mascarpone1 Dos. Aprikosen (nur 1/2 cn)3 Scheibe Gelatine6 SchokoladenschaelchenAprikosenHimbeerenHimbeersauce Eigelb und Zucker gut verruehren. Mascarpone zufuegen, und alles miteinander vermischen. Aprikosen abtropfen lassen und puerieren. Aprikosenpueree in die Mascarponemasse einruehren. Gelatine nach...
