Menge: 4 Zutaten:400 g Cambozola200 g Mascarpone100 g Trockenfruechte; gemischt in Wuerfel geschnitten100 g grob gehackte Mandeln100 g grob gehackte Haselnuesse100 g grob gehackte Pistazien1 Zitrone; Saft davon20 g Puderzucker1 cl Amaretto2 Scheibe Gelatine400 g Rhabarber80 g Zucker1 l Weisswein50...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 gross. Feste AprikosenButter12 Tl. Lavendelhonig oder AkazienhonigFrischer Lavendel300 g Rote Johannisbeeren250 ml Muscadet2 Scheibe Gelatine Die Aprikosen uebers Kreuz einschneiden und sorgfältig so öffnen, dass sie unten noch zusammenhalten. Die Steine vorsichtig herauslösen. Die Aprikosen nebeneinander...
Menge: 4 Zutaten:10 Scheibe Gelatine500 ml BlutorangensaftSuessstoff1 Orange, unbehandelt; Filets und Schale davon50 g Sahne; zum Garnieren Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Blutorangesaft mit Suessstoff verruehren und leicht erwärmen. Die Gelatine darin auflösen. Portionsschalen kalt ausspuelen und zur...
Menge: 1 Zutaten:4 Eier1 Pk. Vanillezucker100 g Zucker; (1)4 El. Wasser65 g Staerkemehl65 g Weizenmehl2 Tl. Backpulver7 Scheibe Gelatine2 Zitronen; den Saft400 ml Sahne2 cl Zitronen- oder Orangenlikoer100 g Zucker; (2) Eier trennen, Eigelb schaumig schlagen. Mit Vanillezucker, Zucker (1),...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Gelatine1 Vanilleschote2 Eigelb30 g Zucker1 El. Orangenlikoer1 El. Wasser1 l Sahne2 El. Pistazien; gehackt1 Orange1 El. Orangenmarmelade2 Zweige Zitronenmelisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb mit...
Menge: 2 Zutaten:250 g Milch60 g Zucker4 Eigelb5 Scheibe Gelatine250 ml Sahne1 Vanilleschote1 Tl. ZimtpulverRumZimtstange200 g Kuerbis1 Zimtstange1 Nelke1 El. Obstessig1 El. Honig1 Tl. RumPistazien; gehacktMandeln; gehobelt und geroestet Die Milch mit Vanilleschote und Zimtstange aufkochen. Zucker und Eigelb mit...
Menge: 1 Zutaten:9 Scheibe Gelatine200 ml Fruchtsaft; oder Wein60 g Zucker200 ml Heller Fruchtsaft; oder Wein100 g Zucker2 El. Agar-Agar-Flocken Tortenguss: er gibt der Torte Glanz, zusätzliches Aroma und verhindert, dass die Fruechte beim Anschneiden der Torte herunterfallen. 1/2 Liter...
Menge: 4 Zutaten:100 g Butter; geklaert75 g Butter1 Tl. Vanillezucker1 Unbehandelte Zitrone; Schale3 Eier100 g Griess125 ml Sahne2 Eier30 g Vollrohrzucker1 Unbehandelte Zitrone; Schale250 g Magerquark; (Magertopfen)50 g Creme fraiche1 Vanilleschote1 g Agar-Agar; bis 3fache Menge, je nach Angaben des...
Menge: 1 Zutaten:3 Eier100 g Zucker50 g Mehl50 g Speisestaerke30 g Butter; fluessig600 g Blaubeeren2 El. Zucker5 Eiweiss1 El. Puderzucker500 g Sahne; steifgeschlagen16 Scheibe GelatineSchlagsahneFrische BlaubeerenGehackte Pistazien 1. Eier und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen, vom Herd nehmen und...
Menge: 1 Zutaten:4 kg Quitten1 l Wasser400 g Zucker1 l Quittensirup700 g Gelierzucker1 kg Quittenmark5 Scheibe Gelatine1 El. Wasser oder1 El. Quittenschnaps250 g Quark150 ml Schlagsahne80 g Puderzucker Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles Pelzige abreiben. Die Fruechte schälen...
Menge: 4 Zutaten:375 ml Milch; (1)200 g Schokolade150 g Pumpernickel; gerieben1 Pk. Vanillezucker1 Zitrone; Schale gerieben3 Eigelb4 Scheibe Gelatine125 ml Milch; (2)250 ml Suesse Sahne Milch (1), Schokolade, Zucker, Pumpernickel und Vanillezucker in einen Topf geben und unter ständigem Ruehren...
Menge: 8 Zutaten:10 dl Sahne200 g Zucker3 Scheibe Gelatine1 El. Feines Weizenmehl2 dl Milch Die Milch in einem Topf erwärmen, darin Mehl und Gelatine auflösen. Die Milch darf dabei nicht kochen! Abkuehlen lassen. In einem zweiten Topf wird die fluessige...
Menge: 4 Zutaten:150 g Sirup; aus Haelfte Zucker und Haelfte Wasser6 Eigelb2 Scheibe Gelatine250 g Maronenpueree, ungezuckert275 g Maronencreme; beide Maronen- zutaten in guten Fein-kostgeschaeften auf Bestellung3 El. Rum; bis 1/3 mehr350 g Sahne; geschlagen90 g Honig30 g Butter1 Orange,...
Menge: 4 Zutaten:3 Kakifruechte, reif1 Pk. Vanillezucker2 El. Zucker3 Scheibe Gelatine250 ml Schlagsahne2 Birnen750 ml Rotwein, trocken2 El. JohannisbeergeleeMinze; oderZitronenmelisse, ersatzweise Kakifruechte schälen, puerieren. Vanillezucker und Zucker untermischen. Gelatine einweichen, in wenig heissem Wasser auflösen und unter das Pueree ruehren....
Menge: 4 Zutaten:500 g Kastanienpueree3 El. Kirsch2 El. Pfefferminzblatter; gehackt4 Scheibe Gelatine250 ml Rahm; geschlagen10 Eingelegte Kastanien4 Eigelb4 Eiweiss250 g Zucker200 g Mehl100 g Butter; fluessigPistazienPfefferminze Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fuer das Biskuit Eigelb und 3/5 vom Zucker...
