Menge: 8 Zutaten:2 kg festkochende Kartoffeln1 El. Kuemmel250 g Schalotten400 ccm Rinderfond1 El. Instantbruehe2 El. grober SenfSalzZucker4 El. Sherry-Essig1 l Olivenoel Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kuemmel 20 min. kochen. Anschliessend pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 frisches Huehnchen, etwa 1 1/2 kg4 Schalotten4 frische rote Pfefferschoten25 g Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen25 g Curry75 ml dicke KokosmilchSalzfrisch gemahlener schwarzer Pfefferviel Oel2 Schalotten2 frische rote Pfefferschoten1 Stengel Zitronengras2 Tl. frischer Limonensaft2 Tl. Zucker2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Hummerfleisch200 g kleine Garnelen2 braune Zwiebeln4 rote Chilischoten2 gruene Chilischoten2 Knoblauchzehen100 g Butterschmalz (Butaris)400 ml Currysauce (Rezept siehe unten)75 g Kokosraspeln75 g knusprig gebratene ZwiebelstueckeSalz zum Abschmeckenfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer50 g kleine Pfirsichstuecke4...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 entbeinte Poulardenbruestchen (je ca3 Schalotten8 Fruehlingszwiebeln1 mittelgrosse, feste Banane12 frische Litschis4 El. Maiskeimoel1 Tl. Currypulver100 ml Kokoscreme1 Tl. gehackte gruene Pfefferschote1 Tl. KorianderblaettchenSaft von 1 OrangeSalz Poulardenbruestchen häuten, quer zur Faser in etwa 2...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 frisches Huehnchen, etwa 1,5 kg10 Schalotten4 Knoblauchzehen15 mm frische Ingwerknollen10 mm frische Galangal-Knolle2 Stengel Zitronengras (aus dem Gewuerzfachhandel)3 getrocknete rote Pfefferschoten1 Tl. Currypulver1 Tl. Kurkuma (Gelbwurzpulver)50 ml Pflanzenoel500 ml dicke Kokosmilch150 g grobgehackte ungesalzene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g kleine Herzmuscheln1 braune Zwiebel2 Schalotten20 mm frische Ingwerwurzel2 gruene Chilischoten2 KnoblauchzehenOel50 ml Tomatensauce1 Tl. Zucker500 ml FischbrueheSalz zum Abschmeckenfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 Tl. Maismehl Die Muscheln mit einer harten Buerste unter fliessendem Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Eier1 l Mineralwasser100 g Hafermehl(alternativ 100 g Haferflockenim Blitzhacker zerkleinern)1 El. Senf1 Tl. Paprika edelsuess1 Tl. ThymianSalz100 g Schalotten40 g Butter oder Margarine1 Handvoll Brunnenkresse(ersatzweise 1 Bund Petersilie)12 duenne Scheiben Salami Eier, Mineralwasser, Hafermehl,...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheiben Rumpsteak je 150 g4 Schalotten1 El. Butterschmalz1 El. getrockneter Majoran1 l Schlagsahne1 Tl. FleischextraktSalzfrisch gemahlener Pfeffer2 El. Weinbrand Die Rumpsteaks in duenne Scheiben schneiden. Schalotten vierteln und die Schale abziehen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Ochsenbrust, gepoekelt2 Weisskrautkoepfe100 g Butter3 Lorbeerblaetter1 Bouquet garniOlivenoel500 g Perlzwiebel500 g Schaschlikzwiebel250 g Schalotten1 Liter Burgunder oder Dole30 g geeiste Butter150 g Creme fraiche500 g breite BohnenSalzPfeffer100 g fetten Schinken, fein geschnitten1 Zwiebel,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kuechenfertige Ente ( etwa 2 kg, mit Leber)1 Glaeschen Kognak ( 4 cl)Orange200 ccm Rotwein1 Kraeuterstraeusschen (Bouquet garni:1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian3 Stiele Petersilie)20 g Butter3 Schalotten1 Knoblauchzehe250 g frischer Speck250 g mageres Kalbfleisch1 EiSalzfrisch...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 gross. getrocknete oder12 mittelgrosse frische roteChilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel (Cumin)auf keinen Fall normalen Kuemmel!10 schwarze Pfefferkoerner1 Stueck Zimtstange1 Muskatbluete2 Schalotten6 Knoblauchzehen2 Stengel Zitronengras3 bis 4 cm Ingwer1 Tl. Garnelen- oder Sardellenpaste1 Tl. Salz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Dos. Artischockenherzen (16 – 20 Stueck)2 El. Olivenoel2 Knoblauchzehen2 Schalotten4 Fleischtomaten4 El. Olivenoel3 El. Sherryessig4 cl Sherry1 Tas. gemischte, gehackte Kraeuter(Petersilie, Oregano, Basilikum, Thymian)SalzPfeffer adM.1 Prise Zucker1 Prise Cayennepfeffer Artischockenherzen in Tomatensauce Die Artischockenherzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Broccoli6 Schalotten30 g Butterschmalz500 g Lachsfilet1 Zitrone (Saft)1 l Instant-Fleischbruehe1 l trockener Weisswein150 g kleine Muschelnudeln1 Becher Schlagsahneweisser Pfeffer aus der MuehleSalz Broccoli waschen, gut abtropfen lassen und in Röschen und Stiele teilen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g frischer Lachs(in Scheiben oder am Stueck)300 g gruene Bandnudeln (trocken gewogen)150 g gekuehlte Butter100 g Schalotten100 g Porree100 g Forellenkaviar1 Bd. Dillein paar Petersilienstiele1 geschaelte Zitrone in duennen Scheiben1 l SchlagsahneOel (Olivenoel)Salz2 cl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 ganzes Huehnchen 1 1/4 kg6 Schalotten20 mm frische Ingwerknolle2 Tl. Zucker1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer4 getrocknete rote Pfefferschoten25 g Sambal blachan174 Tl. Glutamat25 g Tomatensauce250 ml dicke Kokosmilch2 Tl. Maisstaerke Dem Huehnchen die...
