Käsegebäck sind herzhafte, mürbe Plätzchen mit kräftigem Käsegeschmack und knusprigen Rändern. Für diese Fassung wird ein kompakter Käsemürbeteig mit Gouda zubereitet, ausgerollt und in kleine Formen ausgestochen. Eine kurze Kühlzeit macht den Teig gut formbar und unterstützt die mürbe Textur. Die Gebäckstücke schmecken frisch aus dem Ofen ebenso wie vollständig ausgekühlt zu Suppen, Salaten oder als herzhafter Snack.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Gouda mit einer Küchenreibe fein reiben. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die gekühlte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Streuseln verreiben.
- Den geriebenen Gouda und das Eigelb zu den Mehl-Butter-Streuseln geben. Das kalte Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten.
- Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform etwa 20 Stücke von ungefähr 28 g Rohmasse ausstechen. Teigreste kurz zusammendrücken, erneut ausrollen und ebenfalls ausstechen.
- Die Teigstücke auf das Backblech legen und mit der Milch dünn bestreichen.
- Das Käsegebäck 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder goldgelb sind. Anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und danach vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
So bleibt das Käsegebäck knusprig
Das Gebäck vor dem Verstauen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. In einer gut schließenden Dose bleibt es etwa 4 bis 5 Tage aromatisch; Feuchtigkeit macht die Oberfläche weicher.
Teig richtig ausrollen
Den gekühlten Teig nur kurz durchkneten, damit die Butter nicht warm wird. Klebt er beim Ausrollen, genügt eine sehr dünne Mehlschicht auf der Arbeitsfläche; zu viel Mehl kann das Gebäck trocken und weniger würzig machen.