Dieses Knäckebrot wird aus einem einfachen Roggenteig hergestellt und besonders dünn ausgerollt. Dadurch entstehen flache, kräftig gebackene Scheiben mit trockenem, knackigem Biss und leicht herzhafter Note. Die Jahreszahl im Titel bezeichnet die gewählte Rezeptbezeichnung; eine bestimmte historische Originalfassung wird damit nicht behauptet. Das Rezept ergibt ein großes Blech, das anschließend in zwölf handliche Stücke geteilt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Roggenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und alles mit einem stabilen Löffel oder den Händen zu einem gleichmäßigen, weichen Teig vermengen. Nicht lange kneten.
- Den Teig zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem zweiten Bogen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 36 cm und ungefähr 2 mm Dicke ausrollen. Den Teig samt Backpapier auf das Blech legen und den oberen Bogen abziehen.
- Die Teigplatte mit einem Messer oder Teigrädchen in 12 etwa gleich große Rechtecke teilen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine großen Blasen bilden.
- Das Blech auf der mittleren Schiene einschieben und 8 Minuten bei 220 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 22 Minuten backen, bis die Platte trocken und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Die gebackene Platte 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann entlang der Schnittlinien in 12 Scheiben brechen oder schneiden. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; erst danach luftdicht verpacken.
So bleibt das Knäckebrot knusprig
Lasse die gebackenen Stücke vollständig auskühlen, bevor du sie in eine dicht schließende Dose legst. Werden sie nach dem Auskühlen noch weich, backe sie bei 150 °C Umluft weitere 5 bis 8 Minuten nach und lasse sie erneut vollständig abkühlen.
Teig richtig ausrollen
Roggenteig lässt sich zwischen zwei Bögen Backpapier besonders gleichmäßig auf etwa 2 mm Dicke ausrollen. Ist der Teig sehr fest, lasse ihn vor dem Ausrollen 5 Minuten ruhen; zusätzliches Mehl ist normalerweise nicht nötig und würde die Scheiben trockener und brüchiger machen.