Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste a 350-400 g4 Aepfel (bevorzugt Reine des Reinettes)1 Zitrone: Saft8 gross. SchalottenSalzPfefferAperitifwein, suess (Banyuls, Floc de Gascogne, Pineau deCharente)1 Tl. ZuckerPetra Holzapfel Die Schalotten pellen und der Länge nach in Spalten schneiden. Die Aepfel vierteln,...
Menge: 4 Personen Zutaten:750 g Mehl1 Zander, (1,3-1,5 kg, kuechenfertig)750 g Meersalz, grobes3 l Wasser,Schale einer Zitrone,1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer,125 g Creme fraîche,Salz,schwarzer Pfeffer aus der Muehle,3 Petersilienwurzeln,2 Schalotten,20 g Butter,3 Bd. glatte Petersilie,trockener Weißwein,1 l Fischfond, (aus dem...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 bratfertige Gans, (ca. 4 kg mit Herz und Leber)Salz,frisch gemahlener weißer Pfeffer,1 Zwiebel, oder2 Schalotten,500 g frische Maronen,2 Aepfel,4 Staengel Petersilie,50 g Butter,70 g Semmelbroesel,1 klein. Ei,1 Tl. Thymian,1 Tl. Beifuss,1 Tl. Majoran,1 El. Speisestaerke,1 klein....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rucola1 Schale Shii-Take Pilze1 Paprika, gelb1 Paprika, gruen2 Schalotten1 Prise BalsamicoKraeuter, frisch gehacktOlivenoelSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.08.1999 Zubereitung: Einige gewaschene Rucolablätter auf einem flachen Teller auslegen. Geputzte Shii-Take Pilze, Paprika und Schalotten in Wuerfel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:450 g Blaetterteig1 Ei3 Schalotten200 ml Balsamico2 AprikosenmarmeladeSalz, PfefferPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen, in Streifen schneiden und mit verquirltem Ei bepinseln. Die Schalotten schälen, achteln und wuerzen. Je ein Achtel in ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Erdbeeren1 Fruehlingsrollenteig150 g Rinderfilet100 g Roquefort3 SchalottenOlivenoelSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 20.07.1999 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen, wuerfeln, mit einer Ecke Roquefort bedecken, in ein Blatt Fruehlingsrollenteig einpacken und in Olivenöl anbraten. Die Schalottenrauten in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Rinderfilet1 Blattspinat1 Stueck Sellerie200 ml Sahne1 BruehwuerfelKnoblauchOlivenoelSalz, PfefferWeißwein1 Schale Riesenchampignons2 SchalottenButterGemuesebrueheSahne, geschlagenSchnittlauchWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 08. 1999 Zubereitung: Das Rinderfilet wuerzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Den gewaschenen Spinat wuerzen und mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 KartoffelnSalz1 Zwiebel100 g Lammhackfleisch2 Paniermehl1 cl OuzoPfeffer1 Paprikapulver8 Schalotten1 Zucchini8 Kirschtomaten5 Oel2 Kresse1 Knoblauchzehe150 g Saure Sahne Kartoffeln schälen, abbrausen, in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln, mit Hack, Paniermehl und Ouzo mischen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kaninchenkeulen; je 150 g1 Olivenoel4 Schalotten2 Moehren100 g Sellerie1 Tomatenmark100 ml Spaetburgunder100 ml Kalbsruehe1 Zweig Thymian1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer4 groß. (-6) Artischocken4 groß. (-6) Kartoffeln2 Zitronen1 Olivenoel2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein500 ml Kalbsbruehe15 g Staerke1 Zweig ThymianSalz,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Hahn80 g Risottoreis2 Olivenoel1 Schuß Safran2 Schalotten;fein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein geschnitten1 l Fleisch-, Huehner- oder Gemuesebruehe50 g Ruccola, grob geschnitten100 g ButterSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tafeln wiezu Goethes Zeiten Vom Hahn...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Frische Nuedeli4 Mm (Tagliolini)1 Prise Seehasenrogen a 60 g kostet oder1 Prise Beluga Kaviar a 30 g700 ml Wodka1 l Vollrahm100 g Butter2 Schalotten1 Petersilie2 SchnittlauchSalz aus der MuehlePfeffer aus der MuehleAromat4 St. Lattichherzen1 Cherry...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kartoffeln2 Schalotten1 Brokkoli1 Maronen1 Paprika, rot1 Mozzarella150 ml JoghurtButterCurryMinzeOlivenoelRotweinessigSalz, PfefferTomatenmarkZucker, braunHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12.08.1999 Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln, die Schalotten, den Brokkoli und die Maronen in Wuerfel schneiden und die entkernte Paprika in feine...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Entenbrust1 Knoedel3 Riesenchampignons2 SchalottenSalz, PfefferButterOlivenoelPetersilie, frisch gehackt1 Schale Weintrauben, gruen1 Maronen, vorgekocht1 Prise Balsamico1 Prise SahneButterWeißweinZucker, braunHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 01.07.1999 Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenöl anbraten und im Ofen garziehen lassen. Die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Barbarie-Ente, ca. 1,6 kgSalzPfeffer aus der Muehle100 g Schalotten1 l Apfelwein oder Cidre2 Rote Aepfel40 ml Calvados2 Crème double Die Ente waschen, trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente in einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Schalotten1 Olivenoel1 Orange; Saft davon4 Chicoreekolben150 ml SchlagsahneJodsalz + w. Pfeffer a. d. M.Currypulver4 Tomaten2 Reife Avocados2 Walnusskerne1 Glatte Petersilie Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig duensten. Mit...
