Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Pilze; nach Wahl1 Schalotte1 Knoblauchzehe20 g Butter1 dl WeißweinSalzPfeffer1 dl Rahm4 PerlhuhnbruesteThymianArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonFranco Lombardi Restaurand Romantica Ch-3902 Glis Pilze in Scheiben schneiden und schnell in kochendem Wasser...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Moehren2 Tl. Butter, (1)1 Tl. ButterJodsalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Chilipulver2 Pfefferminze-Stiele2 Eier3 El. Creme fraîche4 Flanfoermchen ersatzweise: Kaffeetassen1 Schalotte1 El. Olivenoel1 l Vollmilch1 Tl. Speisestaerke1 l Gemuesebruehe50 g Gorgonzola4 El. Wasser, (2) Möhren putzen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 SeeteufelfiletsSalzPfeffer60 g Maiskoerner1 Schalotte10 g Butter2 dl Weißwein2 dl FischfondSalzPfefferZucker50 ml Rahm1 TomateRene Gagnaux (Ta) Die gehackte Schalotte und die Maiskörner in Butter anziehen, mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Den Fischfond dazugeben und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Schalotte1 Knoblauchzehe40 g Butter800 g Tomatenwuerfelchen; DoseSalzPfeffer500 g Blattspinat; tiefgekuehlt und aufgetaut12 Lasagneblaetter800 g Fischfilets/Meeresfruechte z.B.200 g Steinbttfilets; Loup de Mer300 g Lachsfilets100 g geschaelte Crevetten200 g geschaelte Jakobsmuscheln150 g Weichkaese2 dl Fischfond; oder Bouillon1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Schalotte10 g Butter4 Tl. Curry6 El. Weißwein4 El. Wasser2 Bananen; (etwa 400g)1 dl SchlagrahmSalzPfeffer12 Lammkoteletts (zu etwa 60g)Oel zum BepinselnThymianSalbeiRosmarinwenig ZitroneSchlagrahmBananenschnitzeKirschenArthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation vonBlatter Anton Restaurant Taverne Ch-3983 Breiten Die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kopfsalat4 klein. LachsforellenfiletsSalzGemahl. schwarzer Pfeffer1 Zitrone, den Saft1 Schalotte1 klein. Rueebli200 ml Weißwein1 Lorbeerblatt1 Nelke4 El. Saurer Halbrahm2 El. Senf. mild1 El. Balsamicoessig3 El. Olivenoel2 El. Wasser1 Bd. SchnittlauchSalzPfeffer Den Salat ruesten, waschen und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Kalbsherz (ca. 750 g)10 g Getrocknete Steinpilze1 Moehre1 Porreestange250 g Knollensellerie1 SchalottePfeffer a. d. MuehleSalz3 El. Oel40 g Butter1 l Milder trockener Weißwein, Riesling aus Franken12 Gruene Pfefferkoerner, Dose1 l Schlagsahne1 Bd. Glatte PetersilieEtwas...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:350 g Entenbrust2 cl Weinbrandschwarzer PfefferSalz1 klein. Radicchio150 g Spinat oder Feldsalat150 g Rauke; (Rucola)1 Schalotte30 g Walnusshaelften2 Scheib. Weizenmischbrot3 El. Rapsoel; (1)1 El. Rapsoel; (2)1 El. Rapsoel; (3)1 l Rotwein3 El. Preiselbeerkonfituere3 El. Saure Sahne1...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Champignons1 Bd. Frische Kraeuter (Kerbel, Dill, Schnittlauch, Petersilie)1 Schalotte20 g Butter4 Eier75 g SchlagsahneSalzPfeffer grob geschrotetCayennepfeffer75 g Emmentaler gerieben Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und in duenne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschuetteln...
Menge: 4 Zutaten:400 g TortelliniSalz20 g Getrocknete Steinpilze1 klein. Schalotte250 ml SahnePfefferButter2 Eigelb3 El. Parmesan; gerieben4 Scheibe Gekochten Schinken; (1) Josef Imbach: In italienischen Kochbuechern habe ich lange – und vergeblich! – nach dem Rezept fuer dieses Gericht gesucht, das...
Menge: 4 Zutaten:5 Orangen1 Schalotte250 g Moehren250 g Frischer Spinat100 g Geriebener junger Gouda2 El. Creme fraicheJodsalz12 Seezungenfilets; a 50g3 Stiele PetersilieHolzspiesschenBrat-Schlauch Drei Orangen schälen und in Scheiben schneiden; die zwei anderen Orangen auspressen. Schalotte pellen und wuerfeln. Möhren schälen,...
Menge: 1 Zutaten:1 Pk. Creme fraiche2 KnoblauchzehenPfefferSalz1 Schalotte2 El. Weisswein (*)Kraeuter der Provence1 Bd. Dill, oder mehr1 Prise Thymian Knoblauch schälen und in Stuecke schneiden. Etwas Salz darueberstreuen und einer rauhen Unterlage (Holzbrett) mit einer Gabel zu einer Paste verreiben...
Menge: 4 Zutaten:400 g Mehlige Kartoffeln400 g Steckrueben60 g Butter3 mittl. Eier3 El. Emmentaler KaeseSalzPfeffer1 Prise Cayenne200 g Rote Beete1 Schalotte20 g Butter1 l Gemuesebruehe1 El. Balsamicoessig2 Tl. HonigSalzPfeffer Kartoffeln schälen. Steckrueben schälen und grob wuerfeln. Beides getrennt in Wasser...
Menge: 4 Zutaten:400 g PutenbrustfiletSalzPfeffer1 El. Oel12 Blatt Gelatine, weiss150 g Zucchini150 g Gelbe Paprikaschote250 g Bundmoehren400 ml Gefluegelfond; Glas3 l Gemuesebruehe5 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 l Sherryessig3 El. Sherry1 Topf Kerbel150 g Leichte Salatcreme150 g Magermilchjoghurt1 Schalotte2 Gewuerzgurken1 Bd. PetersilieZuckerSalzPfeffer 1....
Menge: 4 Zutaten:100 g Speisequark, 20%100 g Magerjoghurt1 Kressetoepfchen1 Tl. Sahnemeerrettich; aus dem Glas2 El. ZitronensaftSalzPfeffer200 g Kirschtomaten2 El. Essig4 El. Oel4 Scheibe Bauernbrot1 Schalotte8 Geraeucherte Forellen- filets 1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den Quark-Joghurt mischen....
