Die Porree-Pastete ist eine herzhafte, im Ofen gebackene Pastete mit buttrigem Blätterteig und einer cremig gebundenen Porreefüllung. Der Porree wird vorher sanft angeschwitzt, sodass er weich und mild wird, ohne seine feine Zwiebelnote zu verlieren. Eier, Sahne und würziger Käse geben der Füllung Halt und eine zarte, schnittfeste Konsistenz. Nach dem Backen sollte die Pastete kurz ruhen, damit sich die Füllung sauber portionieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit 10 g Butter ausstreichen.
- Den Porree längs aufschlitzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- Die 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Porree darin 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Porree weich ist, aber noch hell bleibt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier, Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Bergkäse und den abgekühlten Porree unterheben. Falls sich deutlich Flüssigkeit in der Pfanne gesammelt hat, diese vorher abgießen.
- Eine Blätterteigrolle ausrollen und die vorbereitete Springform damit auslegen. Den Teig am Boden und am Rand leicht andrücken, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die Porreefüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Blätterteigrolle auflegen, den Rand rundherum andrücken und überstehenden Teig entfernen. Eigelb und Milch verrühren, die Oberfläche damit bestreichen und in der Mitte zwei kleine Schlitze einschneiden.
- Die Pastete auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt. Wird der Teig zu schnell dunkel, die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
- Die Pastete aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach den Formrand lösen, die Pastete in vier Stücke schneiden und warm servieren.
So bleibt der Boden knusprig
Der Porree sollte vor dem Einfüllen weich gedünstet und anschließend kurz abgekühlt sein. Flüssigkeit, die sich beim Dünsten gesammelt hat, lässt sich bei Bedarf abgießen; eine trockene Füllung verhindert, dass der Blätterteig am Boden durchweicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Pastete abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen eignet sich ein Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze; dadurch wird der Teig wieder knuspriger als in der Mikrowelle.