Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Rinderfilets à 160g4 groß. Kartoffeln Oder600 g Kleine Kartoffeln600 g Weißer Spargel600 g Gruener Spargel1 SpinatblattSalz + Pfeffer80 g Butter200 ml Spargelfond70 g Mehl6 Eier400 ml Kalbsjus1 Schalotte8 cl Portwein3 cl RotweinButter, eiskalt Den weißen Spargel...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g Lachsforellenfilet40 g Butter50 ml Noilly Prat50 ml Weißwein100 g Sahne2 Bd. Brunnenkresse1 Zitrone1 SchalotteSalz, PfefferIlka Spiess Ard-Buffet Das Lachsforellenfilet kurz abspuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Danach die Haut vom Lachs abziehen. Das Filet in 3...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:80 g Mehl2 dl Milch1 Tl. Salz2 Eier1 El. Butter1 Bd. SchnittlauchButter; zum Backen1 Schalotte2 El. Butter1 El. Mehl125 ml MilchSalzSchwarzer Pfeffer4 Scheib. Beinschinken duenn geschnitten200 g Kleine Champignons2 El. Doppelrahm100 g Gruyere; gerieben50 ml RahmAnne-Marie Wildeisen...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:4 Lachsscheiben, je 100 g1 ZitroneSalz, Pfeffer1 Tl. Koriander70 g Sellerieknolle (ohne Schale)70 g Karotten, geschaelt1 Lauchstange40 g Butter2 Schalotten1 l Fischfond1 l Weißwein2 cl Vermouth, trocken1 dl Sahne30 g ButterZitronensaft200 g Spinatblaetter40 g Butter1 Knoblauchzehe1 SchalotteSalz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Mehligkochende Kartoffeln400 g Kuerbis; (1) geruestet gewogen2 dl Gemuesebouillon3 Eigelb2 El. Mehl; Menge anpassenSalzPfeffer1 Prise Muskat2 mittl. Lattich1 Schalotte100 g Speckwuerfelchen100 g Kuerbis; (2) geruestet gewogen2 El. Kuerbiskerne1 El. Butter50 g Parmesan; geriebenAnne-Marie Wildeisen Erfasst...
Menge: 1 Pastete(*) Zutaten:450 g Mehl125 g Butter2 El. Oel1 Tl. Salz150 ml Wasser1 El. Essig1 Schalotte1 Tl. Butter450 g Lachsfilet2 Scheib. Toastbrot50 ml Rahm; (1)1 Eiweiß150 ml Rahm; (2)SalzPfeffer1 klein. Schwarzer Trueffel1 Eigelb1 Tl. Rahm; oder Oel (*) eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing a 750 gSalz1 Schalotte2 Knoblauchzehen3 El. Oel150 g Champignons4 Huehnerbrustfilets2 El. Semmelbroesel150 g Creme fraîcheschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskat; frisch gerieben300 g Broccoli300 g Blumenkohl1 Moehre1 Zwiebel200 ml trockener Weißwein750 ml Gemuesebruehe1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 groß. Lauchstengel1 Stueck 1 cm frischer Ingwer3 El. Olivenoel; (1)1 Tl. Mildes Currypulver1 El. SojasauceSalzPfeffer8 Schweinsplaetzchen duenn geschnitten3 El. Olivenoel; (2)50 ml Noilly Prat200 g Rote Linsen1 Schalotte1 Tl. Butter1 dl Rahm1 Bd. Glatblaettrige Petersilie oder...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 groß. Pastinaken30 g MehlSalzPfeffer2 Eier50 g PaniermehlButterschmalz zum Braten1 Orange1 Schalotte6 El. Rotwein250 g Johannisbeergelee1 Tl. Senfpulver1 Prise Ingwer; gemahlenCayennepfeffer Pastinaken schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g TK-Himbeeren1 Kopf Blattsalat1 Bd. Brunnenkresse1 Schalotte2 mittl. Aepfel , saeuerlich500 g Gefluegelleber2 El. Butter3 El. Portwein3 El. HimbeeressigSalzPfeffer, schwarz a.d.M. Die Himbeeren auftauen lassen. Salat putzen, Brunnenkresse verlesen, waschen, abtropfen lassen und evtl. in mundgerechte...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Semmeln , altbacken1 l Milch, warm1 Schalotte50 g Raeucherspeck, durchwachsen1 Bd. Petersilie30 g Butter3 EierSalzPfeffer, frisch gemahlenwie bei den Semmelknoedeln aber anstatt der Semmelnaltbackene Brezn500 g Eierschwammerl, Pfifferlinge1 klein. Zwiebel80 g Butter1 Knoblauchzehe, gehackt1 Kraeuterling Pilz-Kraeuter400...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:250 g weißer Spargel6 El. Obstessig250 g gruener SpargelSalzPfeffer aus der Muehle150 g Zuckerschoten1 Tl. Zucker50 g Kerbel, Frisch8 El. Pflanzenoel (z.B. Walnussoel)200 g Wiesenchampignons1 SchalottePeter Mess Cooknet 235:570/210 Quelle : Compuserve :Hinweis: Probieren Sie bitte...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 cl Olivenoel1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 Thymianzweig200 g Risottoreis ;Caneroli4 cl Weißwein1 cl Cognac1 l Gefluegelbruehe200 g Steinpilze ;kleine2 El. Olivenoel20 g Parmesankaese1 El. Sahne ;geschlagen150 g Entenleber10 g Butter1 KnoblauchzeheRosmarinSalzPfeffer1 El. Blattpetersilie ;gehackt Olivenöl und Butter...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Brunnenkresse1 Schalotte1 El. Sojaoel3 El. SchlagsahneSalzPfefferPiment; gemahlen1 Tomate500 ml Wasser1 El. Essig1 Tl. Salz2 Eier Fuer den Brunnenkresseschaum Brunnenkresse verlesen, vorsichtig unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Schalotte abziehen und wuerfeln. Sojaöl...
