Menge: 4 Zutaten:2 Karotten1 Stueck Sellerieknolle1 Lauchstengel1 Kartoffel1 Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und NelkeKaninchenrueckenknochen ohne Filets2 Bauchlappen vom KaninchenRippenfleischLunge2 El. Olivenoel5 dl Wasser3 dl WeissweinSalzPfefferMuskatnuss5 Wacholderbeeren1 dl SaucenrahmKraeuter; fuer die Garnitur Gemuese und Kartoffel ruesten und in grosse Stuecke schneiden....
Menge: 12 Zutaten:Innereien des Kaninchens Herz, Leber, Nieren1 Schalotte1 El. Butter1 dl Bouillon1 dl Sherry1 dl SaucenrahmSalbeiblaetterSalzPfeffer250 g Blaetterteig1 Ei; zum Bestreichen Das Fett von den Innereien wegschneiden, Innereien feinhacken. Schalotte hacken und in der warmen Butter duensten. Fleisch beifuegen...
Menge: 4 Zutaten:4 KaninchenlaeufeSalzPfeffer3 El. Olivenoel3 El. Bratbutter3 dl Weisswein1 Zitrone2 Knoblauchzehen; gehackt1 dl Saucenrahm Kaninchenläufe mit Salz und Pfeffer wuerzen. Olivenöl und Bratbutter erhitzen und die Fleischstuecke darin bei starker Hitze auf allen Seiten braun anbraten. Mit Wein ablöschen...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen;in Stuecke zerlegt ODer2 kg Kaninchenstuecke1 El. Scharfer Senf1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; fein gehackt100 g Speckwuerfelchen4 dl Bouillon4 dl Rotwein1 Zweig Rosmarin1 dl Saucenrahm150 g Champignons20 g ButterPfeffer Kaninchenstuecke mit Senf einreiben. Speckwuerfelchen ohne Fettzugabe anbraten,...
Menge: 4 Zutaten:600 g EglifiletsZitronensaftKraeutersalz2 El. Bratbutter8 Saucenzwiebeln; halbiert200 g Eierschwaemmchen, kleingeschnitten20 g Butter Salz Pfeffer1 dl Weisswein90 g Saucenrahm1 Bd. Petersilie; grob gehackt Die Eglifilets mit Zitronensaft besträufeln, wuerzen und in der heissen Bratbutter mit den Zwiebeln goldgelb braten...
Menge: 10 Zutaten:800 g Zwiebeln; grobgehackt20 g Butter1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten3 Eier150 ml Saucenrahm Menge evtl. anpassenSalzPfeffer2 Knoblauchzehen2 Bd. Petersilie150 ml Saucenrahm Zwiebeln in der warmen Butter bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten duensten. Auskuehlen lassen. Eier, Saucenrahm und...
Menge: 15 Zutaten:300 g Broccoli300 g Blumenkohl2 Karotten1 Kohlrabi150 ml Saucenrahm3 dl MilchSalzPfefferMuskatnuss3 Eier1 Schalotte40 g Haselnuesse; grobgehackt1 El. Butter1 dl Weisswein150 ml SaucenrahmSalzCayennepfefferKresse Gemuese ruesten. Broccoli und Blumenkohl in Röschen teilen, Broccolistruenke in Rädchen schneiden. Karotten schälen, der Länge...
Menge: 10 Zutaten:500 g Aprikosen; sehr reif80 g Zucker1 Pk. Vanillezucker3 El. Amaretto150 ml Saucenrahm50 ml Orangensaft4 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt100 g Mandelsplitter100 g Puderzucker3 El. Amaretto250 g Aprikosen40 g Zucker2 El. Amaretto Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Bd. Schnittlauch fein geschnitten6 dl Fleischbouillon3 dl Weisswein1 dl Saucenrahm3 EigelbSalzPfeffer250 g Blaetterteig viereckig ausgewallt1 Eigelb; zum Bestreichen Bouillon mit dem Wein aufkochen. Saucenrahm mit den Eigelb verklopfen und unter Ruehren in die heisse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tl. Senf3 El. Himbeeressig2 El. Baumnussoel3 El. SaucenrahmSalzPfeffer1 Bd. Schnittlauch4 klein. Karotten;in duennen Scheiben und halbiert200 g Feine Bohnen; geruestet1 klein. Eisbergsalat; in geteilt2 El. Butter2 Ausgeloeste RueckenfiletsSalzPfeffer Die Zutaten fuer die Sauce gut...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbsnieren in 2 cm dicke Scheiben1 El. SenfPfeffer20 g Butter1 dl Weisswein2 dl Bouillon1 El. Senfkoerner1 Tl. Senfpulver20 g Schabziger; gerieben1 dl Saucenrahm Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer wuerzen. In der warmen Butter bei...
