Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kopf Rotkohl; (etwa 1,7 kg)5 Schalotten100 ml Zitronensaft3 El. Dijon-Senf3 El. Honig1 l SonnenblumenoelSalz; Pfeffer125 g Endiviensalat500 g Champignons2 El. Oel1 El. frischer geh. Majoran100 ml Rotwein 1. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Wildente; Brueste ausloesen und anderweitig verwenden50 g Butter250 ml Rotwein1 gross. Moehre; grob zerteilt1 Sellerieknolle; grob zerteilt1 Lauchstange; grob zerteilt2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Currypulver3 El. Balsamessig250 ml Madeira800 ml Huehnerbruehe150 g SchmandSalzPfeffer250 g Maronen; vakuumverpacktPetersilie;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Lattich2 El. Rosinen2 El. Pinienkerne2 El. PaniermehlGlattblaettrige Petersilie50 g Parmesan; gerieben1 klein. EiSalzPfeffer1 mittl. Kalbsfilet; 500-600 g schwer1 El. Bratbutter8 Doerrtomaten in Oel eingelegt1 Schalotte1 El. Butter1 dl Roter Portwein1 dl Rotwein150 ml RahmSalzPfeffer Den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Orecchini; (*) oder Hoernli1 Tl. Butter; fuer die Form*120 g Karotten80 g Knollensellerie1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe250 g Hackfleisch1 El. Erdnussoel400 g Dose Pelati50 g Tomatenpueree100 ml Rotwein100 ml Wasser1 BouillonwuerfelItal. KraeutermischungPfefferPaprikaSalz2 El. Butter2 El. Halbweissmehl150...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:250 g Tellerlinsen1 l Bruehe, kraeftig1 Lorbeerblatt2 gross. Kartoffeln1 Moehre1 Lauchstange1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Sellerieknolle2 El. ButterSalz50 ml RotweinPfefferPetersilieEssig zum Abschmecken6 Eier400 g MehlSalzWasser, wenig nach Bedarf4 Paar Wiener Wuerstchen Die Linsen mit der Bruehe bedecken...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Reife Birnen3 dl Rotwein75 g Zucker1 Zimtstengel1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben2 Prise Kardamom; gemahlen1 Prise Ingwerpulver4 Gewuerznelken1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft1 Orange; abgeriebene Schale und Saft150 g Weisse Schokolade1 Scheib. Gelatine1 Ei1 EigelbLebkuchengewuerz2 El. Weisser...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Eier2 Eigelb100 g Zucker1 El. Zimt200 ml Sahne75 g Zucker1 Glas Sauerkirschen1 l Rotwein1 Zimtstange2 Tl. SpeisestaerkeFrank Dingler 27.10.1998 Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Danach kalt ruehren, die Sahne steif...
Menge: 4 Servings Zutaten:3 Scheib. Gelatine; weiss100 g Weisse Kuvertuere1 Vanilleschote2 Eier1 Eigelb; (M)30 g Puderzucker1 El. Lebkuchengewuerz1 l Schlagsahne250 g Getrocknete Pflaumen2 Orangen2 El. Honig1 l RotweinPuderzucker1 Karambole; in ScheibenMinzeblaettchen Fuer die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen....
Menge: 1 Glas von 4dl Inhalt Zutaten:100 g kleine Zwiebeln1 dl Weinessig (r od. w)Rotwein3 Zweige Oregano3 NelkenSalz1 Glas getrocknete Tomaten (50g)2 dl Olivenoel extra vierge 1. Zwiebeln schälen. In einem engen Pfännchen Essig, Wein, Oregano und Nelken aufkochen. Salz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g Gehacktes Rindfleisch150 g GefluegelleberSalzPfeffer1 Tl. Paprika4 El. Gehackte Pelati-Tomaten100 ml Rotwein150 ml Fleischbouillon200 g Bucantini; Rohrnudeln150 g Rueebli150 g Knollensellerie150 g Ausgeloeste Erbsen2 Zweige Oregano75 g Parmesan150 ml Creme fraiche1 EiweissBlaetterteigAnne-Marie...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Entbeinte Lammschulter a je ca. 750 g1 KnoblauchzeheSalzPfeffer4 El. Olivenoel2 dl Rotwein100 g Vollkorntoastbrot; in 1 cm grosse Wuerfel25 g Butter25 g Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehackt1 Bd. Basilikum; gehackt150 g Blattspinat; grob gehackt1 Ei50...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 kg Fleisch2 Karotten1 Zwiebel1 LauchSelleriegruen1 KnoblauchzeheThymianRosmarin2 Lorbeerblaetter5 Wacholderbeeren2 NelkenSalzPfefferRotwein100 g BauernspeckButter1 Tas. Boullion1 El. Mehl; evt. etwas mehr Fleisch in einen Steinguttopf oder in einen laveggio mit Deckel geben. Gemuese zerkleinern und es wie auch die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:200 g Zucker1 l Rotwein500 g Entsteinte KirschenPfefferIlka Spiess Den Zucker in einer Pfanne langsam schmelzen, mit dem Rotwein vorsichtig aufgiessen und gut durchkochen, bis die Sauce dicklich wird. Die Kirschen dazugeben und noch einmal aufkochen. Das...
Menge: 3 Portionen Zutaten:1 Lammkeule (ca. 750 g)1 l Rotwein2 Zwiebeln, geschaelt3 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 El. Estragon, getrocknet1 Zweig frischer Rosmarin1 Prise Salz1 Prise Pfeffer150 g Speck, durchwachsen2 Karotten2 Stangen Lauch3 El. Cognac Zwiebeln grob stueckeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin,...
Menge: 8 Portionen Zutaten:750 g Gruene Trauben1 l Weisser Rum750 g Leichter fruchtigerRotwein700 ml Traubensaft rot1 Flasche trockener Sekt Trauben heiss abspuelen, halbieren und entkernen. Mit dem Rum uebergiessen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die...
