Rode Grütt ist eine fruchtige norddeutsche Grütze aus mehreren roten Beeren und einer leicht gebundenen Saftbasis. Die Mischung bleibt durch kurz gegarte und erst später eingerührte Früchte aromatisch und stückig, während die Speisestärke für eine löffelbare, nicht feste Konsistenz sorgt. Serviert wird sie am besten gut gekühlt, zum Beispiel mit Vanillesauce, Milch oder Naturjoghurt. Die Zubereitung ergibt vier großzügige Dessertportionen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren und Brombeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. 300 g der vorbereiteten Früchte abwiegen und beiseitestellen; die übrigen 500 g für die gekochte Basis verwenden.
- 450 ml Traubensaft mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit den übrigen 50 ml Traubensaft glatt verrühren.
- Die 500 g Früchte für die gekochte Basis in den heißen Saft geben und 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie teilweise zerfallen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren einlaufen lassen und die Mischung 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie sichtbar andickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Die beiseitegestellten 300 g Früchte vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
- Die Grütze auf vier Dessertschalen oder Gläser verteilen. Etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 70 Minuten im Kühlschrank kühlen. Gut gekühlt servieren.
Kühlen und Aufbewahren
Die Grütze nach dem Einfüllen zunächst kurz abkühlen lassen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dort bleibt sie etwa zwei Tage haltbar; vor dem Servieren einmal vorsichtig durchrühren.
Dazu passt
Vanillesauce, kalte Milch oder Naturjoghurt ergänzen die fruchtige Grütze, ohne ihre Konsistenz zu verändern. Für eine festere Garnitur können einige frische Beeren erst unmittelbar vor dem Servieren aufgelegt werden.