Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Schweinefilet1 Aprikosen, getrocknet1 Mangoldstaude1 Bruehwuerfel2 ZwiebelnBasilikumKnoblauchOlivenoelRotweinSalz, PfefferTomatenmarkWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 17. 08. 1999 Zubereitung: Das Schweinefilet wuerzen, in zwei Medaillons schneiden und leicht plattieren. Jeweils eine Tasche einschneiden, mit den geschnittenen und in Weißwein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale ErdbeerenMinzblaetterSahneStaerkeRotweinVanillezuckerZimtZitroneZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.08.1999 Zubereitung: Einige Erdbeeren vierteln, mit Rotwein, Wasser, Zimt, Zucker, Zitrone und Vanillezucker verfeinern, einkochen, mit kalt angeruehrter Stärke binden und in einem tiefen Teller anrichten. Sahne steif schlagen, mit...
Menge: 10 Personen Zutaten:1 Gemuesezwiebeln, evtl. mehr6 Knoblauchzehen,150 g Moehren,100 g Staudensellerie,800 g Wildgulasch, (Reh oder Hirsch,aus Schulter oder Keule)4 Wacholderbeeren,300 g Tomaten,8 Olivenoel,Salz,Pfeffer aus der Muehle,1 Zweig Rosmarin,1 Lorbeerblatt,2 Zweige Thymian,1 Tomatenmark,300 ml Rotwein,2 Zucker,1 l Wildfond, (Umluft plus...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Spitzkohl1 Schalottenwuerfel30 g Butter1 Mehl125 ml SahneSalz und Pfeffer aus der Muehle1 groß. Apfel (z.B. Delicious)1 Meerrettich, gerieben1 Honig1 Schuß Vitamin-C-Pulver1 Ei3 Eigelb1 Kaltgepreßtes Disteloel1 Schuß Salz200 g Mehl4 Blutwurst (a 50 g)100 g Nudelteig1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Eisbergsalat50 g Roquefort1 Zitrone, Saft1 Prise BrandyApfelsaftRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.07.1999 Zubereitung: Ein wenig von dem Saft der Babyäpfel mit dem Saft einer Zitrone, einem Schuß Brandy und einem Schlueckchen Rotwein vermengen und im Cocktailglas...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Schale Kumquats1 Pistazien4 Pflaumen1 Prise Calvados150 ml Joghurt1 EiMilchPuderzuckerRotweinWeißweinZimtZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 07.07.1999 Zubereitung: Zucker karamelisieren, mit einem Schuß Calvados ablöschen, mit Rotwein auffuellen, mit Zimt verfeinern, die Pflaumenspalten unterruehren und einkochen. Zucker karamelisieren, mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Spaghetti1 Trevisano-Radicchio1 Knoblauchzehe200 ml Sahne1 Schale Austernpilze150 g Putenschnitzel1 Block Nuss-Nougat1 Paprika rotSalz, PfefferBasilikumOlivenoelPetersilieRosmarinRotweinHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 14.06.1999 Zubereitung: Die Spaghetti in Salzwasser und Olivenöl kochen und abgießen. Einen halben Trevisano in feine Streifen schneiden,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Seelachsfilet500 g Farfalle50 g Parmesan1 Ei2 Zucchini1 Zwiebel1 TomateSalz, PfefferMehlTomatenmarkRotweinButterMuskatBasilikumHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 05.06.1999 Zubereitung: Den Parmesan reiben und mit einem verschlagenen Ei vermengen. Die Nudeln kochen. Das Seelachsfilet von seinen Gräten befreien, dritteln,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schale Himbeeren150 g Schweinefilet1 Schale Sproßenmix1 Rosinen200 ml Weinblaetter1 Paprika rotSalz, PfefferOlivenoelFrische KraeuterBrauner ZuckerRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell 07.06.1999 Zubereitung: Das Schweinefilet in drei Medaillons schneiden, wuerzen, in Weinblätter einrollen, in Olivenöl anbraten und im Ofen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Schweinefilet1 ZucchiniSalz, PfefferOlivenoel2 FeigenButterHonigRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 25.06.1999 Zubereitung: Das in Medaillons geschnittene Schweinefilet und die in feine Scheiben geschnittene Zucchini wuerzen und in Olivenöl anschwitzen. Die Medaillons mit den Zucchinischeiben am Rand umwickeln...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Backpflaumen1 Paradiescreme, Schokolade1 Prise BalsamicoKraeuter der ProvenceMinzeRotweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.06.1999 Zubereitung: Die Paradiescreme nach Anweisung zubereiten und in ein Glas fuellen. Mit Minze garnieren. Eine Handvoll Pflaumen in Rotwein, Zucker und Kräutern der...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rumpsteak1 Salbei1 Paprika rot1 Aubergine2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 Broccoli1 Tuete PolentaTomatenmarkSalz, PfefferMuskatMilchBalsamicoRotweinZitronensaft Zubereitung: Das Rumpsteak in Medaillons schneiden, plattieren, wuerzen und jeweils mit einem Salbeiblatt belegen. Fuer das Ratatouille einige Paprika-, Auberginen- und Zwiebelwuerfel, in Olivenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Kartoffeln80 g Grieß1 l Milch60 g Butter2 Eigelb1 Instant-Gemuesebruehen- PulverPfeffer, Salz, Muskat4 Rouladenscheiben; vom Rind aus der Keule 1/2 cm dickSenf zum Bestreichen4 Speckscheiben2 Zwiebeln1 Essiggurke4 Zweige Thymian2 Stangen Staudensellerie125 ml Rotwein125 ml Bruehe2 Butterschmalz1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Frische Eier400 ml Rotwein40 g ZuckerEmil Stadler u. Karl Iten Umgew. von Rene Gagnaux Rossumana: ein altes Urschner Getränk mit suedlicher Abstammung) Heute machen wir einen Abstecher nach Realp und besuchen dort Frau Simmen. Sie bereitet...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schale Austernpilze100 g Gouda3 Kartoffeln150 g Rinderfilet1 Romanesco1 Rettich weiß2 Zwiebeln rot2 EierSalz, PfefferButterRotwein Das Rinderfilet in zwei Medaillons schneiden, wuerzen und in Olivenöl scharf anbraten. Den geriebenen Rettich mit Toastbrot, einer gehackten Zwiebel, einem Stueck...
