Menge: 4 Servings Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Selleriestueck1 klein. Lauch1 kg Rehknochen; zerkleinert, evt die vom Ruecken25 g Butter3 El. Oel1 l Wasser1 kg RehrueckenfiletPimentkoerner1 Tl. Zimt, gemahlen4 El. TraubenkernoelSalzPfeffer50 g Butter80 g Butter; eiskalt zum Einschwenken Am Vortag zubereiten:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rehrueckenfilet40 g Butter; od. Oel; ausgelassenSalzPfeffer40 g Butter; (2)1 Zwiebel; fein gehackt500 g Kartoffel; in Wuerfelchen, gekocht400 ml Rahm Das Rehrueckenfilet in Streifen schneiden und im heissen Fett kurz anbraten. In eine Schuessel umgiessen, salzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Rehrueckenfilet16 Salbeiblaetter8 Scheib. Parmaschinken a ca. 12 g*2 Aepfel, fest, saeuerlich**50 g Butter4 El. OelSalzPfeffer80 ml Madeira60 ml Rehglace*** Das Rehrueckenfilet in 8 gleichdicke Scheiben (bezogen auf 4 Portionen) schneiden. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Suppengruen150 g Rehrueckenfilet2 Kartoffeln1 Rotkohl, gefroren1 Ei1 Schale Pilzmischung2 Zwiebeln200 ml SahneSalz, PfefferBalsamicoButterMehlMuskatOlivenoelPetersilie, frisch gehacktRotweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999 Zubereitung: Fuer den Suppengruenrohkostsalat die Blumenkohlrose in der Tellermitte anrichten, die geschälten Möhren, den Sellerie und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:150 g Rehrueckenfilet1 Schale Austernpilze1 Romanesco2 Zwiebeln100 g Mehl1 Ei1 Petersilie ;Honig, Wacholderbeeren, Lorbeer, Muskat Zubereitung: Das Rehrueckenfilet in Honig, Zitronenabrieb, Wacholder und Lorbeer marinieren, wuerzen, in Olivenöl anbraten, die gewuerfelten Austern- pilze und Zwiebeln dazugeben, mit...
Menge: 4 Zutaten:500 g Rehrueckenfilet40 g ausgelassene Butter oder OelSalzPfeffer40 g Butter1 Zwiebel, fein gehackt500 g Kartoffelwuerfelchen, gekocht400 ml Rahm ** Gepostet von Christoph Kummetat Stichworte: Fleisch, Wild, Reh, Russland, P4
Menge: 4 Zutaten:400 g Rehrueckenfilet4 Mangoldblaetter; blanchiertSalzPfeffer100 g Steinpilze2 El. Butter1 Maispoulardenbrust in Wuerfel geschnitten1 Eiweiss50 ml Rahm10 g EntenleberSalzPfeffer1 El. Porto1 dl Wildfond50 ml Rotwein2 El. Porto1 El. Birnendicksaft10 g Kalte Butter400 g Briochebrot1 Schalote1 El. Schnittlauch; gehackt1 El....
Menge: 1 Rezept Zutaten:BasilikumBratenfondPfeffer1 Schale Pfifferlinge150 g Rehrueckenfilet1 Schale RosenkohlRotweinSalz2 SueßkartoffelnHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 20. 11. 2000 Zubereitung: Den Rehruecken salzen, pfeffern und zusammen mit einigen Rosenkohlblättern anbraten. Die Suesskartoffel wuerfeln und zusammen mit den Pfifferlingen in Rotwein und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Bruehe2 KartoffelnPfeffer150 g RehrueckenfiletSahneSalzSchnittlauch1 Bd. SchwarzwurzelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 10. 2000 Zubereitung: Die Schwarzwurzeln schälen, in feine Scheiben schneiden, in Sahne mit etwas Bruehe garkochen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschliessend in einer Pfanne...
