Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenbrust, gepoekelt1 l Wasser1 Lorbeerblatt1 ZwiebelPfefferkoerner, weisse2 Wacholderbeeren1 Bd. Petersilie1 Petersilienwurzel1 Moehre1 Stk. Sellerie1 Stk. Porree150 g Meerrettich, gerieben1 l Sahne Das Fleisch in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die mit Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Gewuerze...
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g BackpflaumenWasser400 g Rinderknochen (gehackt)1 kg RinderbrustSalz1 Zwiebel1 Bd. Suppengruen5 Knoblauchzehen1 Zweig Liebstoeckel1 Zweig Rosmarin1 Bd. Petersilie, glatte10 Pfefferkoerner, weiße5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken50 g kalte Butter Backpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Rinderknochen mit kochendem Wasser uebergiessen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Spargeletwas Salz1 Prise Zucker1 Stich Butter250 g Butter1 Schalotte (kleine Zwiebel)5 Pfefferkoerner, weiße1 Weißweinessig3 EigelbSalzPfefferZitronensaft2 Kraeuter, frische gehackte8 Eier4 Sahne,SalzPfefferMuskat40 g Butter300 g Raeucherlachs in Scheiben Den Spargel schälen und in reichlich Wasser mit Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1250 g Tomaten, kleine gruene3 l Wasser3 Salz1 l Weinessig500 g Zucker1 Pfefferkoerner, weiße2 Stangen Zimt1 Tl. Gewuerznelken2 Ingwerknollen, eingelegte2 Ingwersirup Gruene, ganz feste und fleckenlose Fruechte verwenden, die größer als eine Walnuß sind. Kleine Tomaten...
Menge: 6 Personen Zutaten:50 g Morcheln, getrocknet1 Gans, ausgenommene (4-5 kg), auch tiefgekuehlt2 Bd. Suppengruen, geputzt, fein gewuerfelt2 Zwiebeln, geviertelt2 Lorbeerblaetter1 Handvoll Trockenpilze (Misch- oder Steinpilz20 Pfefferkoerner, weißeSalz1 Bd. glatte Petersilie, fein gehackt1 Bd. Dill, Blaettchen von den Stielen gezupft1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 ml Kraeuteressig125 ml Wasser150 g Zucker1 Tl. Salz1 Tl. Pfefferkoerner, weiße2 Lorbeerblaetter4 Wacholderbeeren1 El. Senfkoerner750 g Champignons Essig, Wasser, Zucker, Salz und die Gewuerze in einem Topf vermischen. Champignons putzen und, falls nötig, mit dem Backpinsel...
