Gefüllte Kutteln werden hier als gerollte, geschmorte Rinderkutteln mit einer würzigen Hackfleischfüllung zubereitet. Die vorgekochten Kutteln nehmen beim Schmoren den Geschmack der kräftigen Tomaten-Brühe auf und werden weich, während die Füllung saftig bleibt. Das Gericht ist deftig, aromatisch und lässt sich gut mit Brot oder Kartoffeln servieren.
Benötigt werden küchenfertig gereinigte und bereits vorgekochte Rinderkutteln. Rohe Kutteln sind für diese Rezeptfassung nicht geeignet, da ihre notwendige Vorbehandlung deutlich länger dauert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorgekochten Kutteln unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Falls nötig, sehr große Stücke so zuschneiden, dass etwa acht möglichst gleich große Flächen von ungefähr 12 × 15 cm entstehen.
- Die 100 g Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Beides mit Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Paprikapulver, 6 g Salz und 1 g Pfeffer gründlich vermengen.
- Die Füllung auf die acht Kuttelstücke verteilen, jeweils zu einer länglichen Rolle formen und die Kutteln straff aufrollen. Jede Rolle mit einem Stück Küchengarn verschließen.
- Die 120 g Zwiebel schälen und fein würfeln. 20 ml Rapsöl im Schmortopf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig braten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Rinderbrühe, Lorbeerblatt, 3 g Salz und 1 g Pfeffer zugießen.
- Das restliche Öl im Schmortopf erhitzen. Die gefüllten Kuttelrollen portionsweise rundum jeweils etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Bei acht Rollen und zwei Chargen dauert dieser Schritt ungefähr 10 Minuten.
- Alle angebratenen Rollen in die Sauce legen, den Schmortopf mit dem Deckel verschließen und 30 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren. Anschließend prüfen, dass die Füllung im dicksten Teil mindestens 72 °C erreicht hat. Das Lorbeerblatt entfernen und die Kutteln heiß mit der Sauce servieren.
Kutteln richtig vorbereiten
Die vorgekochten Kutteln unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen, bevor sie gefüllt werden. Große, möglichst gleichmäßig geschnittene Stücke lassen sich leichter rollen; kleinere Stücke können überlappend zu einer ausreichend großen Fläche gelegt werden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene gefüllte Kutteln mit der Sauce zeitnah in flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig bis in die Mitte erhitzen.